技术课程地图：特点和规则

在餐厅中，参观者关于一个陌生的食物或令人费解的答复，这是一个天大的秘密成分的问题。 客户想知道到底是什么，他吃了 - 这是一个正常的要求。 为了回答，我们可以深入调查的工作计划。

为什么要路由？

在集中于不同级别的该服务的餐饮，一个要求是仪表的存在，如流程图供应。 没有它，公司不允许工作。 为什么有地图吗？ 它是随机的人在餐饮业的问题，因为食物烹调卡技术都与购买的产品和终端开始的信息 作服务生， 这使客户在正确的顺序提供表。 本文件的适当准备让厨师寻找出路的在厨房里任何情况下没有一个厨师的指导。 为主机的餐厅 的流程图 用于监测产品流的功能，每道菜的成本，原材料的成本，产生收入和企业的盈利能力和许多其他功能的每日计算。 这是基本的文档，可以让你检查餐厅的盈利能力。

食物制备技术 - 是什么呢？

食物制备技术包括所有产品的概念，从它们的质量开始，整理组合物和使用价值，加工原料及正确的产品贮藏方法半成品，预成型件和成品的方法。 有它，并为设备步骤厨房里所有的行动步骤说明书的要求，工具做饭。 在一般情况下，工作在发电厂 - 这是技术的地图菜肴。 有了这些简陋的表格和说明就能够改正，漂亮，美味，有用和饲料客户在时间点餐到在菜单上注明的程度。 然后得到这个服务一定值，这是赚的餐厅或咖啡厅，而是食品的品质的组合和素不相识的人的价格成为熟客后。

哪些数据有这个文件？

通过烹饪的卡技术所携带的信息时，一定要包括的方法，使原料的食品清洁，洗净，切，进行热处理。 有 净重 和他们的档次和质量的总产品，原料储存规则和准备的食物。 此信息必须符合配方的专门收集，将其作为参考的地图制作。 每个进程食品卡说明如何准备原料，什么时间以及在什么 温度范围内 被处理产品，该产品的重量损失是在正确的热处理，从预备阶段，并用炉结束。 这些数据允许厨师使用所需产物量用于烹饪分份餐。 除了分步说明，对于菜路线包含有关可能的替代产品，它是用特殊的收藏品管制，让你做出调整，而不必的风味和营养价值损失数据。 达到了设计和交付 - 本文档中的所有寄存器。

如何使一个卡吗？

到的流程图供应已被正确地发出并履行其功能性负载，下面的数据被不可避免地进入它。

1. 营养餐数据根据基于每100g成品或批次的热量和化学成分的特别配方集合表来计算。
2. 上的术语，并且可以在相同的源中找到输送成品的条件 - 是顺序的制备和发放时间帧的指示，考虑到供给部件菜肴温度。
3. 关于妥善存放和销售，你需要事先知道所购原材料均适用于烹饪或用于生产的半成品产品的要求，这也必须是在一定的温度环境和邻近的其他组件。
4. 在充分饭菜的技术服务。 绘制备，处理，顺序和每个产品的对准包括在配方。 运用菜，其设计和与其它产品（肉与蔬菜），预期组合时的产品，时间和行动的温度模式的互换性：还考察。
5. 关于配方数据是根据基于粗产物的重量收集严格制作，半成品和成品质量类别和自然损耗的烹饪产品销售收入。

你可以从这个文件学到什么？

厨师料理技术卡做的工作变得更容易排出。 这不是什么秘密，很多机构的餐厅类型采取从头培养厨师，指的是一个特定的菜单和经验的厨师。 培训的问题 - 专业厨房新手都可以告诉你需要的一切，如果他想这样做呢？ 对于新手厨师是有用得多读证明收集在一个文档中的信息。 有经验的工人也来看看这款显卡非常有用，因为有美味的产品菜单上，每年都有谁买的，有些技术的复杂性可以被遗忘。 然而，最重要的功能卡 - 是收购合适的产品和他们的消费适量的。 而且还 - 最美味的佳肴，但服务员遗忘或错误的准备，可以永久剥夺任何厨房的声誉。