乳酸发酵：技术和必要的设备。 异型乳酸发酵

自然可以让一个人享受它所包含的好处。 与此同时，这些人正试图增加财富，创造新的东西和学习还是一个未知数。 细菌 - 一个微小的造自然，这也学会利用人。

但它不仅是有害的，加上致病过程和疾病携带这些原核生物。 他们还自古以来被人们所使用重要的工业方法的一个来源 - 发酵。 在这篇文章中，我们将看过程是什么以及如何实现特定的乳酸菌发酵剂。

起源的历史和使用发酵

该发酵过程已经被人们所使用获得某些产品的目的，其实第一次提到，有BC仍然5000。 这时候，巴比伦人用这种方法获得的产品，如：

• 奶酪;
• 酒;
• 酸奶和其他乳制品。

后来，喜欢的食物开始接收中国，埃及，苏丹，墨西哥等古代国家。 他们开始烤面包酵母，发酵蔬菜，保存在第一次尝试。

千百年来人们所使用乳酸发酵过程。 奶酪，酸牛奶，酸奶是在任何时候都膳食的重要组成部分。 这些产品的好处知道所有的医生和治疗师。 然而，原因这种很长一段时间的可能转换不明。

在发酵条件要求微生物的存在的事实，人们甚至无法承担。 在十七世纪范·海尔蒙特的中间提供给引进的术语“发酵”过程的准备的食物，这是伴随着气体逸出。 翻译后，这个词的意思是“沸腾”。 但是，只有在十九世纪，也就是将近200年后，法国微生物学家，化学家和物理学家路易斯·巴斯德发现了微生物，细菌的世界的存在。

由于它成为众所周知，不同的发酵，需要各种微生物眼睛看不见的存在。 他们的研究已经使人们有可能随着时间的推移，控制发酵并引导他在该名男子的右侧。

发酵过程的本质

如果我们谈论的发酵过程中，有必要指出其生化性质。 毕竟，在它的核心，它只是获得他们的生命能量细菌的活性，同时发展各种副产品。

一般而言，发酵可以用一个词来描述 - 氧化。 某些细菌的影响，这导致了许多产物的形成的一种物质的厌氧分解。 这物质是基础，会发生什么结果，通过工艺的类型决定。 找出几个发酵选项，所以它有它自己的数据转换分类。

分类

总共有三种主要类型的发酵。

1. 酒精。 它是碳水化合物到母体分子乙醇，二氧化碳，水和ATP分子（能量源）的氧化。 这些转变不仅细菌的作用下进行的，还有真菌不同属种。 从时间这样亘古准备的食物，如啤酒，葡萄酒，酵母烘焙酒精。 这是碳水化合物的分解过程中释放的能量，是用在微生物的软件过程。 这是生物过程的本质。
2. 乳酸发酵是碳水化合物氧化成乳酸与若干副产物的释放。 它是如何做，什么样的情况下，仔细端详上。
3. 丁。 这种类型的发酵是在天然鳞片重要。 它是在丁酸菌，它在沼泽，河泥的底部住在厌氧条件等的生命活动的费用进行。 由于他们的工作性质是处理有机成分的巨量。 产品有许多物质，其中主要的丁酸。 也可分辨：丙酮， 异丙醇， 二氧化碳，乙酸，乳酸， 乙醇 和其它化合物。

每个指定类型是很重要的自然和产业规模。 携带这种转变的生物种类是很好的研究至今，其中许多人是为了获得高产人工栽培。

乳酸发酵：一般概念

这种类型的发酵以来最自古是已知的。 古埃及和其他国家的另一个BC居民是能够制造奶酪，酿啤酒和葡萄酒，烤面包，酸化蔬菜和水果。

今天特别用来发酵乳制品，人工种植株相关微生物。 过程现代化和赞助商的自动化，是使用komplektatsionnogo设备。 但是也有一些直接产生乳酸发酵的众多厂商。

整个过程的本质可以用三言两语来概括。

1. 为主要产物溶于碳水化合物源 - 简单（果糖，葡萄糖，戊糖）或酯（蔗糖，淀粉，糖原等）。
2. 创建厌氧条件。
3. 该产品podselyayutsya乳酸菌种的一些菌株。
4. 提供了所有最适于所需产物必要的外部因素：光，温度，某些附加的组件的存在，压力。
5. 发酵产物完成后通吃端连接的地方，选择处理。

当然，这仅仅是发生了什么事的一般描述。 事实上，在每一个阶段有很多复杂的生化反应，因为乳酸发酵的过程 - 是生物的生命活动的结果。

基于乳酸发酵

从化学角度来看，这些变化是一系列连续的步骤。

1. 首先，在初始衬底上的变化，即碳链而变化物质（碳水化合物）。 这导致中间体完全不同的性质，不同类别的。 例如，如果所述源衬底 - 葡萄糖，它是重排为葡萄糖酸。
2. 氧化还原反应伴随着气体的释放，副产物的形成。 在整个过程中的基本单位是乳酸。 它产生并在发酵过程中积累。 然而，这并不是唯一的连接。 因此，乙酸，乙醇，二氧化碳，水，有时其他服务员的分子的形成。
3. 方法中，在三磷酸腺苷（ATP）的分子的形式的能量产率。 一个葡萄糖分子是ATP的两个分子中，如果更复杂的结构的开始衬底，如纤维素，然后的ATP三个分子。 此能量被用于乳酸菌用于进一步的活性。

当然，如果要了解详细的生物化学转化，它是必须指定所有的中间分子和复合物。 例如：

• 丙酮酸;
• 二磷酸腺苷;
• nikotinamindifosfata分子如氢转运等。

然而，这个问题值得特别关注，应该从生物化学的角度来考虑，所以不会影响到这篇文章。 仔细看看什么生产的奶制品和考虑什么类型的发酵存在的技术。

同型发酵的发酵

乳酸的同型发酵发酵涉及使用的病原体特殊形式和异型不同的接收产品及其数量。 这需要对微生物的细胞内的糖酵解途径的地方。 点是，作为一个整体从碳水化合物转化为乳酸任何发酵。 该方法的主要优点是，所需产物的产率是90％。 只有剩余部分移到该侧面连接。

细菌发酵这种类型下列类型：

• 乳酸链球菌。
• 干酪乳杆菌。
• 嗜酸和其他乳杆菌。

什么其他物质形成为同型发酵发酵的结果？ 它化合物如：

• 乙醇;
• 挥发性酸;
• 二氧化碳;
• 富马酸和琥珀酸。

然而，在同行业中，几乎从来没有使用过生产酸奶产品的这种方法。 他仍然在自然界中糖酵解的初始阶段，它具有广泛的锻炼哺乳动物的肌肉细胞发生。

技术为人类营养所需生产的产品包括使用的碳水化合物，如来源：

• 葡萄糖;
• 蔗糖;
• 果糖;
• 甘露糖;
• 淀粉等。

同型发酵菌不能氧化许多这些化合物，它们作为发酵剂培养物的生产使用是不可能的。

异型乳酸发酵

这种方法是完全适用工业由于其生产发生的所有乳制品，罐头蔬菜进行，有一个钢坯青贮饲料。

从前面描述的主要区别 - 是乳酸发酵进行活化剂，以形成副产物数量较多。 糖的只有50％在乳酸菌处理，而其余的进到这样的分子作为形成：

• 乙酸;
• 甘油;
• 二氧化碳;
• 乙醇等。

什么是比同型发酵法形成的90％纯乳酸更好，更便宜？ 问题是，当主产品过多产生，许多细菌的生计在所有抑制。 此外，许多食物失去通过侧连接获得的风味品质。 例如，通过乙酸和提供蔬菜罐头的香气宜人异戊醇。 如果这些化合物都没有，结果就大不一样的保护。

的50％的乳酸产量是足以抑制系统中的所有多余的真菌和微生物的发展和运作。 因为即使1-2％原因太强环境，其可以不存在任何其它生物体，乳酸菌等的酸化。 整个过程是在戊糖磷酸途径中进行。

条款与异型发酵法应为如下：

• 好和鲜酵母，其在初始阶段加入;
• 最佳的环境条件，其被选择用于每个单独的产品;
• 高品质和管理良好的设备;
• 所有必要的技术设备的过程。

其中特别重要的环境条件是工艺温度。 它不应该太高，但寒冷和突然停止发酵的全过程。

今天，有专门的发酵容器，它可以自动创建所有微生物的正确和舒适的工作的必要条件。

所需设备

正如我们上面提到的，最重要的属性中应注意的发酵容器。 如果我们谈论国内行为的程序，那么你应该注意在保存用过的餐具，生产酸奶等产品的清洁度。 实现微生物的外国人口数量减少的一种方法是消毒容器使用前。

什么炊具适合异型发酵？ 它可以是玻璃或高品质塑料（聚丙烯，聚乙烯）容器，其能够被紧密封闭盖。

在同行业中使用的特殊设备发酵过程前消毒和净化容器。

在这个过程中使用的细菌

如果我们谈论的细菌的培养用于生产罐头和乳制品，可以识别一些最常见的类型的生物体的。

1. 嗜酸乳杆菌 保加利亚杆菌。
2. 乳酸杆菌菊糖芽孢乳杆菌。
3. 双歧杆菌。
4. Leykonostoki。
5. 乳酸球菌。
6. 乳酸杆菌种干酪乳杆菌。
7. 链球菌属和其他细菌。

通过结合并确定了生物纯培养物制成发酵的乳制品。 他们是公开的，他们可以购买任何人。 最重要的是观察发酵过程的条件，以从所得到的产品中受益。

什么样的产品作为本发酵的结果而获得的？

如果我们谈论什么可以用乳酸菌帮助下获得一种发酵产品，它是可能的，仅举几大类。

1. 乳制品 供应（发酵烘焙牛奶，酸奶，Varentsov，酸奶，奶酪，酸奶，黄油，嗜酸性产品等）。
2. 饲料筒仓和饲料。
3. 乳酸，其在软饮料，鞣制毛皮等的制造中使用。
4. 烘焙，制作奶酪。
5. 罐头水果和蔬菜。

这一切都证明了某些类型的在人们的生活，他们的工业活动的细菌的重要性。