你知道什么是发酵？ 这是一个非常有用的方法！

什么是发酵，大概想象每一个人。 一个人只有离开牛奶，果汁，果汁或汤预热一段时间，气泡的表面上开始出现，并有酸臭味来自于产品本身。 人类早已学会了从这一化学过程中获益，从而以新产品的帮助。 今天我们要为大家介绍一下更详细的动荡。 这是一个非常有趣的话题，特别是因为实际的重要性是不容质疑的。

简要说明

一旦我们想通了什么事情，应该产生一个科学的定义。 因此，发酵 - 这是相当复杂的（对于所有的明显的简单），化学反应。 它由包含在产品中的糖被转化成乙醇， 乳酸。 后者依赖于起始原料，并参与了这一过程的细菌的家族。 然而，这一过程的结果并不总是可能的预测，尤其是在自然界中它。 它只会在工艺条件的严格遵守的情况下，可以预测的。

碳水化合物转化为醇的转化

这种类型的反应在生产葡萄酒和醋，制备的发面等。D.因此，由于一些微生物的活动发生时的处理时使用。 在其生命积极产生二氧化碳和乙醇。 当然，不仅能够确定的羧酸和在实验室中的其它醇的分配。 拉迪面包和甜葡萄酒，苹果醋是有用的 - 所有我们通过酵母属酵母细菌收到产品。

乳酸发酵

有用的酸奶，奶酪的美味和巨大的奶酪 - 所有这些产品使我们的牛奶发酵。 它本身并不发生，或者细菌的生命活动的结果。 在这种情况下，对于牛奶转化成新产品负责 乳酸菌。 说到科学的语言，它是糖转化为乳酸，因此我们获得了少量的氢，和丙酮酸。 球菌，和杆状细菌：在这种情况下，两个基团的细菌区分开来。

第一组 - 同型发酵：乳酸链球菌，奶油和嗜热链球菌。 第二组 - 这是典型的细菌，它们是我们的肠道的永久居民。 在其生命不仅形成乳酸，而且乙酸。

丁酸发酵

该化学过程非常类似于那些已经在上面描述。 唯一的区别是，微生物，以确保这一过程属于不同的种类。 丁酸由厌氧菌引起的酸发酵。 它们将许多碳水化合物和丁酸高级醇。 在这种情况下，气体的混合物。 这通常是二氧化碳和氢气。

在该反应发生该发酵的最佳温度为30 - 40度。 当这个过程进行得很好，中性反应。 它可以去在酸性环境中，但在这种情况下，积累丁醇 ，丙酮。

益处和丁酸发酵的危害

没有永远的发酵 - 是一个有益的和必要的响应。 特别是，作为这个过程的结果被释放丁酸，其特点是苦味和刺激性气味。 但是醚具有花果一个愉快的气味。 这是它们被广泛应用于生产各种香精的糖果和香料工业的原因。 然而，在经济丁酸发酵是不利的次数多了，因为它通常会导致土豆和蔬菜，奶酪肿胀死亡。 因为他爆炸罐，腐臭牛奶和酸奶。

其他类型的发酵

事实上，他们中的很多。 这发生在细菌生命糖改造所有的化学反应 - 它发酵。 结果 - 二氧化碳，酒精和起始产物的完全转变的形成。

有天然存在的蛋白质发酵过程。 腐败厌氧菌能发酵不仅碳水化合物，而且蛋白质，因此他们是我们这个星球的真正的护士。 有机物被裂解以在氨基酸水平。 这类物质循环的性质是非常重要的。

下一个视图 - 是一个丙酸发酵。 导致他丙酸杆菌属的某些细菌。 作为它们的代谢的结果形成丙酸和乙酸。 在制造多个氨基酸使用这些方法精确地形成。 例如 草酸， 将其转化为琥珀色。 然而，许多真菌霉味发酵糖以形成柠檬酸。 多的柠檬酸，这是在生产获得的-这是栽培的结果 真菌。

因此，看来所述发酵 - 是发生几乎无处不在，无论在我们的意志的一个重要的化学反应（在工业生产），通过重合因子（合适的温度，营养培养基）。 能够控制这些过程，我们可以支付他们的利益，同时防止发酵的地方是没有必要的和刺激，它会带来实实在在的好处。