剔骨刀。 选择，评论和说明

在你做饭吃，肉应该被削减。 是的，即便如此靠近骨头留作肉少。 分割肉 - 是不容易的。 有离不开特殊的技能和经验。 行家都知道的操作，要在其中切获得高质量的片方向的序列。 一个屠宰或部分困难的阶段是分开的骨头肉。 但是，一个技能可能是不够的。 我们需要一个优质的工具，这将使它能够迅速做到这一点。 与此同时，和手和刀应保持不变。 什么样的工具，而且它与其他有什么不同？

工具屠宰

• 剔骨刀。
• 砍肉刀。

考虑这类细节。

剔骨刀

刀的屠宰动物，修剪和分离叫剔骨头肉。 比他们从其他不同？ 是否可以调用任何长刀剔骨？

为了应对切肉的质量，它从骨子里分离，你需要有一个非常锋利的刀。 但是，这是不够的。 轻松搞定骨骼，把它们分开尽可能多的肉，这是必要的刀是非常灵活的。 但由于obvalschiku必须执行不同的复杂的操作和刀具他需要不同的：柔性和刚性。

据其卫生的特点，就应该适用于食品中使用，这是肉。

所有刀具必须满足某些参数。

形状

刀片刀这么长的和相当狭窄。 他最终在恶补专业设计的刀字母V的形状囚禁，使他们很容易进入肉。 通常他们是专为猪肉，牛肉，羊肉和家禽的处理。 肉类不应该拘于刀片。

长

剔骨刀可以具有从130mm至300mm的增量为10的长度，并且有时为5mm。 对于去骨产品通常使用厘米和13至15，用于修整 - 从23到30厘米。

通常，在每一个专家交替施加数刀，这取决于胎体的加工零件的类型。 它们适合于特定的主个工具。 毕竟，更舒适的工作的专业人士，生产率越高。

材料的制造

遇到比较强负载时剔骨刀。 另外，在灭菌过程中被浸泡在热水中，它平时不喜欢 菜刀。 是的，它暴露在腐蚀性介质肉汁。 要去骨肉类刀担任只要有可能，它们是由 不锈钢 具有较高的碳含量。

作为铬钼钢。 通过在真空中热处理的硬化。

锐化

剔骨刀锐化发生在几个阶段。 初步进行了使用特殊的机器，主要 - 手工制作。 而为了实现他的打磨用研磨抛光车轮良好的光洁度。 对于这些操作，方便使用万能 工具磨床。

手柄

手柄的形状，方便操作用刀重视。 毕竟，一个人需要运用它在整个工作日。 因此，手柄应方便地用手固定，不打滑。 这是表面有点粗糙。

在操作过程中，刀手刀片可滑动并割伤自己就可以了。 为了避免这种情况，在手柄的一端必须是唇，防止可能的伤害。

刀柄通常由聚丙烯 - 一种非常耐用的塑料。 它具有低比重，所以处理光。 由聚丙烯制成的制品不同，外观精美。

POM时，mikarta。 在叶片不排除从手柄，它的铆钉。 在专业的刀做铝合金制成的铆钉。

坚固性

剔骨刀应牢固。 该属性可以被测量。 有很多方法，但罗克韦尔的最容易和普遍接受的方法。 它是基于固体材料的穿透深度的测量被测试的专用仪器尖端标题硬度。 根据从该尖端的制造材料，11个不同的尺度确定所指定的第一拉丁字母。 表示测量单元HR，这是添加到字母指示在它被进行的规模。 刀上的刻度测量，标有字母C.

可能的最高数字为钢，从该刀片是由等于70 HRC。 但在现实中，它们的硬度不超过65 HRC。 刀大于此值的指数将是非常脆弱的，所以不切实际。 因为通常高质量叶片具有从56至62单位的范围内的硬度。 还有更加坚定，但在这种情况下，叶片是由低碳钢的特殊保护板。 这发生在大马士革军刀。

检查家里的硬度是不可能的，所以你必须相信制造商。 为了不被欺骗，你需要购买知名厂商一直享有极好的口碑刀。 或检查自己的体验质量，在犯错误的风险。

剔骨刀专业

所有的刀可分为厨房和专业。 厨房，我们在家中使用，为家人做饭。 并在生产的专业工作。 这并不意味着你的房子不能割肉或专业刀具等产品。 但切割时工作厨房肉类生产将无法正常工作。

专业刀具分为剔骨，烹饪，切割，蔬菜，鱼，面包，蔬菜等。

刀“Tramontina”

这些刀是专为专业用途。 他们不打破，长期持有锐化。 的由不锈钢制成的2毫米刀片厚度。

剔骨 刀“Tramontina” 白色聚丙烯不同的漂亮的钢笔。 抗菌“MICROBAN”免受灰尘刀，不允许再现各种致病真菌，霉菌和微生物。 顾客评价表明，该涂层也不会被清除了很长的使用寿命，无论多久或使用一把刀。 手柄的形状是舒适的抓地力，大手轻巧，防滑。

刀片是非常高度抛光，它不会随时间变暗。 它在字母V，它允许精确地切割，快速，准确地进行长时间的形式地。

刀Eicker

Eicker刀片从镀铬不锈钢制成。 为了避免钢的脆性被第一掺杂有钼和钒。 其结果是很锋利的刀片在操作过程中不tupyatsya。 因此，他们不锐化，但只有正确和抛光。 要做到这一点，使用一种特殊的Musat - 由铬钒钢榨酒。

剔骨Eicker配备有由玻璃填充的尼龙和橡胶成型舒适手柄形式刀。 因此，防滑，以及固定在他的手。 剔骨刀，这个标志不断裂，裂纹不会形成。 他们不是从高处坠落可怕。 因为保护突起防止意外割伤工作，例如手柄安全刀。 它有助于轻松，毫不费力刻生肉。 这是由顾客评论表示。

有一系列Eicker剔骨刀的硬的，半柔性，灵活。 使用一组可以执行所有必须的操作切肉的工具。

多少钱一剔骨刀？ 专业工具品牌Eicker的价格 - 约800卢布。

刀Giesser

Giesser剔骨与硬度56 HRC的hrommolibdenovoy量度由钢制成的刀具。 与银处理刀片从细菌保护。 每个产品都有自己的编号，它举行了维修或更换。 在从制造商Giesser寿命PRIME LINE刀保修。 价格 - 约1200卢布。

日本剔骨刀凯信品牌从创建 大马士革钢。 它的刀片锋利的两侧，这使得它能够很容易地深入渗透到肉。 手柄是从腐烂和昆虫的渗透由黑木的，有特殊物质处理。 她很强感谢的油性物质在木材中的含量高。 它不变质，不腐烂，不断裂。

位于手柄和刀片连接的站点中的所有金属环（byulster）防止操作过程中的残余肉类和损伤的积累。 在手柄的末端具有钢的一个特殊的“脚跟”。 它保护不受破坏随机颠簸刀，所以持续时间较长。

叶片长度 - 150毫米，总长度 - 272毫米。 锐化类型平原。 叶片硬度 - 61 HRC。

工作轻松这一刀。 这是由顾客评论表示。 手不长一段时间觉得累。

约10万卢布 - 这类产品的价格。

刀ERGOGRIP

广波宁刀有15厘米的不锈钢叶片长度。符合人体工程学的手柄用不同的颜色让你不觉得累了长时间工作。 56 HRC - 钢叶片的硬度。

价格 - 约1万卢布..