在家里的巧克力回火：工艺说明

为了准备自己的巧克力，你必须严格遵守一定的技术。 为此，所有的原始部件都必须经过一定的生产阶段。 其中之一 - 回火巧克力 - 不要在家中那么容易。 我们必须清楚的过程和需要它的实现。

该过程的本质，

要正确开展巧克力回火在家，有必要了解什么是从加工得到的产品发生。 初始质量的主要成分 - 是可可脂。 在熔融状态下它具有液体和粘性稠度。 冷却后，将混合物固化。 如果过程失控，形成不同尺寸的晶体。 该成品的质量产生不利影响。 在家里调温型巧克力让你可可脂逐渐采取最稳定的形式。 该产品会更容易处理。 因此，它的结晶会更均匀。

该方法的实质是，巧克力浆首先被加热到一定温度。 然后，它需要有点凉。 然后将混合物再次进行加热。 其结果是所要求的质量，这将无需在其结构中的任何可见的变化被存储很长一段时间的乘积。

这个过程的目的

在家里进行回火巧克力之前，你需要了解清楚这样处理的后果。 作为该处理的结果是可能的：

1. 为了增加在该巧克力的成品将在你的手中熔化的温度。 这是非常重要的。 毕竟，这样的人很少，如糖果，这将开始在与手指接触立即熔化。
2. 天色降低成品的大小。 因此，它会更容易得到了形。
3. 消除成品的表面上以条带或以点的形式不愉快发白的沉积物的自发形成。
4. 为了加快最终冷却过程。 专家们确定了回火巧克力变硬快得多。 这在必要的质量作出了一定的复杂形状的情况下尤其重要。 有时存在按秒计数时间。
5. 为了给产品一个很好的光泽度。 特点光泽，使产品更具吸引力。

这样的产品看起来不错，突破好，可存放在室温下长时间没有在结构的任何明显的变化。

专用设备

对于在生产环境类似的处理，作为一项规则，使用机器回火。 它由在其内设置其在旋转运动通过一电机驱动的混合装置的容器中的。 的情况下配备有蒸汽夹套。 从她的工作的加热元件，其提供放置在储罐中的产品的加热。 编程所需的温度或其它工具可使用专用遥控器进行设置。 它也总结出蒸汽管套为冷水接纳和排出废物处置。 回火，以便在需要的机器提供巧克力物质的均匀的粘度，以及确保最终产品的机械阻力。 这些装置可以是不同的：

• 容量的工作容量（从5至1000升）;
• 尺寸;
• 鉴于搅拌体（螺钉或桨法）的。

设备的选择是依赖于生产量和使用频率上。

在家庭环境中，一般都使用具有长达1千克搅拌器更紧凑的装置。

处理在大理石板上

他谁爱自己从事制造各种糖果，应该知道如何在家里锻炼巧克力。 这可以用不同的方式来完成。 他们每个人都有自己的优势。 女主人只能选择最方便的选择。 作为一个例子，可以考虑使用的大理石板的方法。

在这种情况下，你必须：

1. 容量暖黑巧克力到45度。
2. 质量的2/3倾倒在大理石板。
3. 小心“驾车”在黑板上用抹刀和托盘直至产品开始结晶。 巧克力温度应降至27度。 检查这可能是一个温度计。 为了安全起见，最好是使用特殊的设备与激光设备。
4. 处理后的质量传回容器中。 该混合物的温度达到32度。 在这种情况下，要不断搅拌。

现在，将物料倒入模具中，并在工作做得好，那么只需3分钟后变硬。

处理在蒸汽浴

如果没有大理石板，你可以尝试另一种选择。 那么，如何在家里发脾气巧克力？ 这就要求：

• 锅;
• 碗;
• 刀片。

该程序包括以下步骤：

1. 巧克力需要随意砍，把片在碗里。
2. 在一个锅里倒入水，并把它发热量低。
3. 在它的上面设置一碗巧克力，使其接触液体的底部。 在这种情况下，产品会逐渐融化。
4. 一旦质量变液体和它的温度达到所需的值，泛必须从板中除去，并以保存热量用毛巾包住。 内容不应过早硬化。
5. 要在一个坚实的一块以前脾气巧克力碗中加种子。
6. 锅铲搅拌直至物料温度没有达到所期望的水平。

接着，将制备的混合物已经可以用于其它目的。 是可能的填表或雕刻任何图中，使用特殊的设备。

主要指标

有必要确保，在巧克力回火温度对应于期望的水平。 否则，所有的努力都将无效。

应当注意，对于每个相具有不同的 温度状态。 并针对不同类型的巧克力，他们有一点不同。 这个事实绝对应该考虑开始工作前。

坚持这些模式中，你可以得到巧克力固化后能满足所有的规格。 治疗后，必须先进行测试。 要做到这一点的一对混合物的液滴施加在薄膜上，一个表或文件。 5-7分钟后，它会变硬。 如果一块原来光滑亮泽，工作可视为结束。 否则，就必须重复该过程会。

经典方法

有巧克力调温的某些方法中，通过该起始材料可以具有令人愉快的光泽没有外来杂质和夹杂物被转化成塑性体。 在烹饪中，我们知道三个基本选项：

1. 在切板大理石制成。
2. 在蒸汽浴上使用底漆（或在双锅炉）。
3. 在微波炉中。 在这种情况下，接地产品必须在一个特殊的容器收集。 把它放在烤箱加热以低功率。 每15秒，餐具应去除调匀融化的巧克力。 同时，一定要小硬块。 一旦整个质量变成液体且均匀的，容量需要走出微波和冷却至所需的温度。

这两种方法是适合家庭使用。 特定实施例的选择将取决于三个因素：

• 起始产物的量（用小体积更好地利用微波）;
• 存在下，在家里必要的设备;
• 渴望的情妇。

一旦所有的这些问题将迎刃而解，工作就开始了。

温度控制

如果女主人是不是一个特殊的非接触式测温仪，不要绝望。 这不是一个理由放弃这一计划。 实践表明，它可以很容易实现，而不温度计调温型巧克力。 在这种情况下，适合的传统厨房温度计。 它是理想的，例如，在大理石板上工作。 你只需要联系他的部分在巧克力蘸质量，并按照表盘上的指示。 然而，并不是所有的根据自己的喜好这样的方法。 毕竟，在测量设备的过程中，应与产品接触的，但它是不是很卫生。 有些家庭主妇另寻出路的情况。 他们使用的微波炉的初始加热。 在那里，温度可以独立地设置和监视显示器上的结果。 在加热水平的质量的其它阶段被手动检查。

要做到这一点，删除混合物必须在下唇来施加。 它是人体中最微妙和敏感的器官。 的下降应该冷静。 因为正常体温是36.6度。 这样的控制，在实践中，非常容易使用，不需要额外的设备成本。