焯烫 - 这是热处理产品的一种方式

很多新手厨师往往并不真正理解这个词“漂白”。 这其实是很简单的名词，但对于那些谁从来没有见过他，他仍然可以做出一定的复杂性。 如果我们考虑一般的概念，它指的热水或蒸汽，在它们没有引起充分的准备度是指产品的热处理。 也就是说，简单地说，漂白 - 焊接。 如果我们去到过程的技术细节，然后，根据不同的产品及其加工的目的，可以以不同的方式行事。

什么是热烫 的蔬菜和为它进行

不幸的是，大多数的维生素和矿物质的分解与空气接触。 这显著影响切水果和蔬菜的外观。 一个突出的例子 - 苹果和梨，这是切割后，短短几分钟后，相当缺乏吸引力。 避免这样的问题可以帮助漂白。 这个过程，其中氧化迅速发生。 当然，营养物质丢失得多，但蔬菜和水果的外观几乎没有受到影响。

此过程用沸水或蒸汽的少量下进行。 蔬菜应同时放在一个容器中，也曾经都是从失败中汲取，以免发生一些件热烫时间越长，别人少。 烹调时应为2至5分钟，可足以预煮或蒸汽。 作为一项规则，在配方做饭指定的方法和漂白时间。 为了苹果等水果含有丰富的铁，而不是黑暗，水，建议加一点柠檬酸。

热烫辣椒和西红柿，作为一项规则，以摆脱其能够进一步弃土菜的薄皮的目的进行的。 因此，它们通常未煮沸，但被限制在该溅沸水，然后浸入冰水（淬火推荐用于所有的水果和蔬菜的热处理之后）。 一些特别微妙蔬菜（例如菠菜）通常不能除了热烫来制备。 事实是，即使在双锅炉，他很快失去它的颜色和青睐，更不用提一壶水平庸沸腾。

收获的蔬菜和水果的冬季，建议热烫在他们之前，这将有助于摆脱多余的空气，并创建一个保护膜，使他们能更好地存储在未来。

什么样的产品不发白

这个过程是不能接受的，当涉及到成熟的浆果。 首先，任何热效应对它们的颜色（它们褪色和变得不那么有吸引力）产生负面影响。 其次，浆果通常是相当柔软，易熟，所以，即使是用开水的短期接触，他们可以很容易变成一个果盘。

为什么会发白的肉和鱼

在继续之前，这些产品的各种菜肴的准备，他们一般用冷水彻底清洗和消毒清洗。 但是，它是更有效地灼肉或鱼，用开水洗澡他们。 在这种情况下，营养成分不浸出，结构不打破，许多微生物通过高温中被杀死。