脂肪的物理和化学性质。 发胖和化学性质

该组的重要的有机化合物 -脂质-与类固醇和蜡一起包括脂肪。 它们在活细胞中的含量从5％至10％的范围内通过干细胞重量。 这些物质的研究，基于它们的特征 分子结构， 这导致脂肪化学性质。 化学 有机物 考虑这些物质作为三元醇甘油与上限或不饱和羧酸之间的酯化反应的产物。

在这篇文章中，我们不仅要考察其在行业和值使用，还能获得脂肪，并且是典型的这类化合物的化学性质。

发现的历史

该结构已研究了19世纪中叶。 法国化学家E.谢夫尔加热将它们与水在碱存在下和在的脂肪酸和甘油的分子的反应中发现的产物。 M·伯特洛有相反的反应：当与甘油和棕榈酸steorinovoy的他收到的甘油三酯的混合物加热 - 脂肪。 基于这些实验，得出的结论是研究物质属于类酯。 脂肪的化学性质已经证实了这一结论。

脂肪 - 酯

为已证实通过实验和E. M.贝特洛谢夫尔，甘油三酸酯是三元醇甘油与较高的一元羧酸的酯。 含有steorinovuyu或棕榈酸的脂肪是固体，例如，牛肉，猪肉，羊肉。 这种动物脂肪。 如果甘油三酯的组合物，包括不饱和脂肪酸 - 油酸，亚油酸，亚麻酸 - 例如液体油脂被称为油（向日葵，花生，亚麻子）。

的脂肪化学性质从其它酯的事实，分子的结构可以包括若干不同的区分 羧酸。

物理特性

天然的和合成的，如人造奶油，甘油三酯具有共同的特征。 其中最主要的 - 疏水性，低熔融温度和低比重。 它们在有机溶剂中，例如苯，四氯化碳溶解良好。 所有的脂肪容易通过多孔或纤维材料吸收。 根据这一理论 化学结构的 有机化合物M.布特列罗夫，相关脂肪的物理和化学性质的。 这一事实确认将在下文中给出。

化学反应甘油三酯

脂肪分子的定量和定性的组合物，以及它的空间配置确认属于类甘油三酯的事实。 他们的主要化学性质 - 水（水解）的反应。 它容易地发生在催化剂的存在下 - 碱，镁的氧化物，锌或钙。 的羧酸和甘油所检测的反应产物混合物。 由于反应是可逆的水，脂肪，业创建下，它传递给结束条件 - 向甘油的形成和较高的一元羧酸。 为了这个目的，所述反应性混合物连续供给到碱溶液中，产品直接从反应区排出。 这些方法能防止逆过程的发生的可能性，从而导致的脂肪形成。 水解被广泛用于有机合成化学生产上述物质。

碱皂化反应

我们扩大研究有机物质 - 酯。 其通过水解反应所表示的脂肪和化学性质，也可与碱反应。 此反应称为皂化，并且它相对于酯化的进程。 的脂肪酸和甘油得到的碱皂化用碳酸钠或氢氧化钠处理。 其结果是肥皂。

它是实心的，具有下式C ₁₇ H ₃₅ COONa称为经济。 如果向其中加入着色剂，甘油，香料化妆品，肥皂获得。 液体皂， 不像如果在皂化反应的脂肪不与氢氧化钠和氢氧化钾混合，得到固体物质。 例如，棕榈酸钾，C ₁₅ H ₃₁ COOK -液体钾皂。 皂化反应的原料是动物或植物来源的廉价油脂。

液体脂肪 - 油

它是由具有双键的不饱和羧酸分子。 植物脂肪 通过从甘油和脂肪酸的酶的作用于内质网的信道合成。 和它们反过来，形成在发生作为光合作用的结果卡尔文循环反应。 油滴积聚在种子，果实，至少在植物的营养部分，并作为营养物质的供应。 脂肪的物理化学性质的植物形成的，由于在其分子中双π键的存在。 在破裂的地方发生加成反应，例如，氢原子。 这导致固体氢化甘油三酸酯的形成。

植物脂肪的化学性质

如前面提到的，植物来源的甘油三酯含有在其组合物中的高级不饱和羧酸。 油可通过加氢进行处理。 粒状镍 - 这个过程是在加热条件下并在催化剂的存在下进行。

的反应产物 - 固体脂肪（氢化脂肪）。 它在生产steorina，甘油和肥皂制造使用。 如果salomas加入糖，盐，牛奶和食用色素，然后让食物中的脂肪 - 人造黄油。 当向其中添加维生素和天然黄油制成所谓的轻质油 - 传播。

合成脂肪

它们比自然更便宜，并通过他们的天然甘油三酯组成的区别。 的合成脂肪的主要来源之一 - 是天然和相关联的石油气，以及油本身。 包含在这些天然矿物质高级链烷烃，被氧化。 其结果是一个合成的脂肪酸。 它们与乙二醇相互作用产生的合成脂肪。 它在皮革工业中使用（用于毛皮和皮革加脂的）。 在香皂，面霜，乳液用于制造化妆品工业合成甘油三酯。 在建材行业中用于生产涂料，腻子，油漆人造脂肪。

通过人工手段获得的脂肪的化学性质，不能从自然不同。 他们也有在酸的存在下水解反应，进行碱（皂化反应）。

甘油三酯在人体内产生的

因为在体内代谢反应的脂肪细胞可以从多余的碳水化合物合成。 这说明一个事实，即食物富含淀粉和蔗糖（面粉，大米，土豆，甜点）的无节制消耗，导致多余的体重。 在包含在裂解以甘油和脂肪酸十二指肠脂肪消化产物的过程。 它们的水解发生在强制参与脂酶 - 胰腺酶和胆汁由肝分泌的。 作为洗涤剂，胆汁乳化脂肪，即打破大分子成微滴容易裂解的脂肪酶。

小肠绒毛被合成特异于人体脂肪分子，然后它们被吸收到淋巴。 淋巴管的脂肪进入细胞，和它们的过量沉积在皮下脂肪或油密封。

脂质的生物学作用

通过对脂肪的化学性质，专注于自己的分泌大量能量的能力，一克脂肪提供能量的37.8千焦从完全氧化。 因此甘油三酯 - 它的通用供应商。 因此，脂肪 - 是有价值的食物。 据了解，与不正确的，长期储存甘油三酯“年龄”和腐臭，获取难闻的气味。 发生这种情况是由于由大气中的氧与油接触。 开始酸味的油是很容易确定，如果你给它添加碘化钾。 产物中所含的过氧化物，该化合物氧化为游离碘，这会导致在与含淀粉物质接触的蓝色。

脂肪也是重要的建筑材料是细胞膜和细胞器的一部分。 伟大的是他们的体温调节的生物作用。 例如，动物居住在大深度，其中水的温度是很低的，具有的脂肪，例如发达皮下层，鲸它可以达到厚度为1.5微米。动物草原，沙漠和半沙漠也累积在其主体的脂肪的足够量。 这是必要的它们作为内源性水的来源，如在脂肪除了能量，大量的液体的氧化。 这些动物包括骆驼，跳鼠，鼩鼱。

血脂在保护内脏器官中发挥重要作用。 该名男子发达油封保护胃，内伤的消化腺。 这些重要器官如肾脏，需要在一层脂肪。 与在人肾遗漏由于层，这是一个严重的病理学的减薄会发生急剧重量损失，破坏排泄系统。

在细胞膜的形成脂质的高值。 随着碳水化合物和蛋白质，它们形成具有镶嵌结构两层。 脂肪的化合物，蛋白质称为脂蛋白。 它们引起细胞膜的选择透过性。

本文研究的化学成分和脂肪的性质，以及其在行业中的应用。