莫斯科餐厅：分子菜。 分子美食的着名餐厅 - 评论

时尚是变化和变幻莫测的，就像一个结婚的女孩。 它不仅影响衣服和头发，还影响食物。 实际上，世界上每天都有烹饪艺术的新趋势。 家常菜时尚。 昨天在受欢迎的高峰期是寿司，今天的盘子中的成分混合物被称为美丽的术语“融合”，我们的明天是分子烹饪。 这个词对于许多人来说是熟悉的，但是这个单位是真正意义上的，这些单位是这个方向的厨师和餐厅的雇员。 莫斯科有一家很好的餐馆，分享美食吗？ 比那里喂吗？ 那么国内其他城市又如何呢？ 也许每个人都应该加入这种新的时尚食品？

分子菜从哪里来？

如何以多维数据集的形式进行翻译？ 牛排以果冻的形式？ 还是 惰性气 酱 ？ 不，这不是未来菜单的摘录。 你今天可以品尝这些菜肴。
没有人会惊讶于菠萝原料的肉，没有脂肪的冰淇淋和用电熏蒸的鱼。 参观 莫斯科 精品 餐厅 “海鸥” 。 这里的 分子菜 不会让你无动于衷。

精致的气味，惊人的味道和不寻常的外观 - 这些是菜肴的主要组成部分。 服务员可以打动您的服务，厨师尝试荣耀，使印象保持很长一段时间。

分子美食

这个奇迹怎么样了？ 没有化学处理和保存的地方，只使用新鲜的产品和物质。 但厨师的艺术是不可否认的。 例如，在菠萝汁中有一种能溶解蛋白质的酶。 其使用可以将肉变成半液体，保持其味道和香气。 他会在莫斯科为你提供另一家餐馆吗？ 分子厨房批准所有类型的热处理及其组合。 访客认为厨师是真正的向导，他们可以在顶部形成冰壳，并从里面开始烧焦。 作为街上的一个简单的人，从杏仁的奶酪，甜菜的冰淇淋，泡沫蘑菇和类似水晶球的饺子？ 这种食物在口中爆炸，融化，改变味道和一致性。 这个想法不会给莫斯科的每个餐厅。

分子菜：技巧和技巧

烹饪艺术的Virtuosos嫉妒地保护他们的技能秘密。 这甚至不是厨房，这些是秘密实验室，厨师是炼金术士，科学家和一瓶艺术家。 客户想要一个奇迹，他会得到它，即使他自己不相信这样的机会。 这是客人在莫斯科的一家餐馆寻找的。

分子烹饪吸引了泡菜，也称为espums。 事实上，这是一种低脂，芳香的精华，这位年轻的女士在饮食上会喜欢。 Eo是没有额外热量的味道的真正体现。 Igor Suss创造的咖啡吧“Rafinad”，可以用向日葵油和盐的黑面包的味道来呵护自己的空气摩丝。 听到称为“离心机”的接待处，许多厨师甚至可以害怕，但这是一种煎锅，您可以用它们分离物质。 例如，番茄汁离开离心机，是三种物质：浓密的番茄酱，黄汁和番茄浓缩的味道。

而“液氮”的接待听起来很糟糕。 在餐盘中快速冷冻是必要的。 在首都的流行，在液氮下享受绿茶和石灰的慕斯，这是在“Balsamin”餐厅服务的。 外面的这个蛋白甜饼，并尝试 - 冰淇淋没有一滴脂肪。 由于技术灵魂，实现了浓浓的质感和美味的菜肴。 产品密封在袋子中，随后排空空气。 还可以增加“干冰”的味道，这是在服务热果汁冰糕时使用的。

资本“野蛮人”

这样的高档烹饪不能通过我们祖国的首都。 最好的餐厅是“瓦尔瓦拉”（莫斯科）。 这里的分子菜肴成为了Anatoly Komme的主意，Anatoly Komme对具有丰富味道和香气的无脂肪食品打赌。 圣彼得堡有一家着名的分子美食餐厅，科学的饮食方式在Grand Cru机构得到了赞誉。 这里是美国分子菜的加冕菜 - 杜松浆果的果冻。 说到圣彼得堡，你不能忽视由Ronen Dovrat Bloch准备的精品店精品店“水粉画”。 他的技能的粉丝欣赏黄瓜果冻与茄子焦糖的组合，而牙垢与黑鱼子酱的果冻一起吃。

今天的主流

为什么分子菜如此受欢迎？ 事实是她以不寻常的形式提供习惯用餐，带来微笑和欢乐。 在这样的地方，不可以尝试一种口味醇橄榄的凝胶，一种以摩丝形式的毛皮大衣的鲱鱼？ 一些美食家把薰衣草提取物，迷迭香和鳗鱼的糖果放在首位。 而美味的甜点的爱好者总是访问餐厅Fresh Restaurant，在那里他们提供令人惊叹的有机馅饼和蛋糕与甜调味汁。

故事

流行的人不能从无处出现。 分子烹饪的起源始于1969年，由于物理学家Nicholas Curti组织了一个分子和物理美食研讨会。 随后，他在厨房里进行了物理学讲座。 他的想法的追随者对科学的烹饪方法的可能性感兴趣。 这样的想法成为烹饪中新鲜的空气。 事实证明，如果您以第二道菜的形式提交，即使平淡的汤也可以成为一道精美的菜肴。 想像一下，你把果冻放在嘴里，意识到这是汤！

Grand Cru - 一家分子烹饪餐厅（圣彼得堡） - 评论是多才多艺的，但北方首都的居民不会说消极。 赞美有机会从西兰花的鱼，液体面包和意大利面制成冰淇淋。 在这个机构的世界，有很多葡萄酒，但他们配有一个鸭子蘑菇泡沫，土豆泥，鱼汤薄荷和牛排味道的果冻。 你不觉得我们以前见过这样的东西吗？ 当我们的宇航员从管中吃饭时，我们可以试试。

哪里可以尝试分子美食的奇迹？

在莫斯科，选择是伟大的。 这些是餐馆Chateau de Fleurs，“野蛮人”，NOBU和 酒吧BAR-STREET。 价格当然是这个问题是痛苦的：每道菜都不会少于二千卢布。 只有游客可以决定这笔钱是否值得一个薄荷慕斯和枫糖浆或椰子番茄酱的香蕉泥。
在小城市，这样的时尚依然被认为是异国情调。 例如，“斯特恩” - 分子美食餐厅（叶卡捷琳堡） - 评论热烈，但谨慎。 城市的居民欣赏其气氛，舒适，欧洲美食和最高级的服务。 作为一个实验，这里提供果冻，薄荷摩丝，荞麦冰淇淋和椰子雪，以及原始的糖果。

啊，萨马拉！

什么是分子菜？ 萨马拉的餐馆也可以收到各种答复。 参观者可以从橙子，樱桃樱桃樱桃樱桃，冰淇淋中放入焦糖和巧克力松露与培根鱼子酱的烟雾中尝试来自山羊奶酪的樱桃。 参观Pre set餐厅，连同欧洲美食，您将获得葡萄，橙子和芹菜汁的沙田金枪鱼，芦笋和苦瓜子酱油的奶油布丁，以及配有antonovka的芝士酱。 这里的价格当然不是大都市，但是对于每个菜都不得不布置至少五百卢布。 这个厨房与通常的脂肪食物不同。 它没有任何额外的热量或脂肪。 渗透未来的气氛，也许你正在梦想着分子美食展示的潜在粉丝。