HACCP - 是什么呢？ 质量体系HACCP：原则，实施，培训，认证

HACCP体系 - 对食品生产的危害的识别，评估和管理的国际化的概念。 直译和缩写代表“危害分析和关键控制点”。 HACCP的发展开始于美国上世纪60年代。 目前，该系统在全球运营。 本文将讨论有关HACCP的主要问题：它是什么，为什么需要它，它是如何工作等等。

一般特性

主要的问题中出现的从未听过的缩写，HACCP谁的人 - “这是什么？”。 HACCP - 一种国际安全生产标准的。 该系统提供了食品生产的各个阶段的完全控制。 特别注意的关键控制点 - 舞台与危害因素浓度最高。 HACCP原则制定，使他们能够在食品生产的任何部分来实现。

建立HACCP为基础的管理系统，被认为是食品安全体系。 每个国家都有自己的法规执政HASP原则的尊重。 在乌克兰DSTU，并在俄罗斯 - GOST。

HACCP控制的因素，条件和物质，在这种或那种方式与食品相连接并能够导致伤害，疾病或死亡。 这些因素可能包括：生物，化学和物理。 让我们分别考虑每一种类型。

生物

这一物种属于引起微生物（病毒，细菌，寄生虫或真菌），其不提供生产工艺条件的危险。 生物危害的一个很好的例子可以充当致病微生物菌群，其用于去除巴氏消毒过程。

化学

这一类包括分子和物质：

1. 包含在其自然形态的动物和植物。 例如，在毒蘑菇。
2. 新增故意方式种植和加工的产品。 这些物质可以是安全的，只有当使用它们满足了建立HACCP标准。 杀虫剂，除草剂等：这种物质的例子。
3. 可以通过包装材料的化学处理进入食品无意，例如。
4. 影响免疫系统只有一些消费者。 我们主要谈论的过敏原。

物理

物理危害是那些不应该在正常情况下，食用物质。 他们进入它在制造过程中，可以造成重大损害健康。 这些包括：玻璃碎片，木屑，石头，金属屑等。

HACCP的好处

这是什么，大家都知道一个工程师，在企业工作的引进这一系统提供了许多好处，不仅对生产者，但对产品的最终用户。 主要的优势，当然，由于高水平的产品安全性，因此，客户忠诚度的水平增加。 但也有其他的好处：

1. 相关产品安全出现的问题做出快速反应。
2. 亏损减少。
3. 新的市场机会。
4. 提高工人的责任。

HACCP的原理

对于任何系统，它是基于HACCP的某些原则。 这是什么，我们已经处理了。 现在我们了解一下什么是在系统中。 食品安全体系有一定的原则。 他们的应用程序允许您快速识别危险，并开始他们创造一个真正的威胁之前对其进行控制。 这些原则七，和他们每个人也需要特别关注。

危害分析

该公司引进HACCP的启动与危害分析。 它举行，以确定失控的危险，与高概率可能对人体健康有害。 分析包括使用的过程中涉及的所有成分，以及生产本身及其附属阶段。 安全问题从产品质量分别调查。 HACCP计划的一个关键要素恰恰是危害分析。 如果它被正确执行，那么该计划将不会受益。

分析导致：

1. 可能产生的危害的检测和措施来管理它们的标识。
2. 措施识别，以确保保证产品的安全性。
3. 必要改变的定义。

因此，在这一点它创建用于检测所述控制点（该系统的第二原理）的基础。

危害识别两个阶段进行。 在第一次专家分析：配料，设备，工人的行动，最终产品，以及如何储存和分发产品。 所有的危险都在列表中显示。 在第二阶段，每一个潜在的威胁到它可能导致的危害的严重性方面评估。 危险是根据重要程度分类，并以表格的形式呈现。

关键控制点的确定

这个过程是非常重要的控制，防止或减少风险。 临界点的识别是HACCP体系的风险管理的基础。 控制是在有可能避免危险或降低其影响最小的地方进行。 他们应该被精心设计和记录。 关键点是专门用于安全管理产品。 这可以是这样的事情：检查污泥中的成分的存在下，在检查它们的存在的金属杂质，热处理等。 同时，生产类似的方法可以是不同的危险，因此，临界点。

临界值的测定

临界 - 最大或者是在临界点控制的参数的最小值。 该指标是为了需要能够在一个或另一个点企业的安全和不安全条件之间进行区分。

每个控制点通常具有几个参数，临界值被计算。 关键的标准和指标应记录在公司的标准，指南等文件。

监测程序建立

监控 - 在关键点控制和特定数量的测量行动计划的过程。 通过监控，您可以：

1. 跟踪生产操作的进度。 如果有一个指标临界值的近似值的倾向，你可以作出必要的调整，从而警告不良后果。
2. 确定关键点的指数变化。
3. 归档的安全性能和认识，以确保符合产品质量标准。

监测的方法可以依赖于关键控制点，特定的安全标准和范围控制限制的性质和数量。 员工监视必须完全拥有选择的方法和专用仪器。 该设备用于本程序是强制性的被校准和验证为的HACCP系统的统一的要求的一部分。

控制，如果可能的话，必须是连续的。 到目前为止，有与固定测量的连续监测方法很多。 其中最常见的 - 与清单的帮助。 因此，选择一个监控程序，应该优先考虑的连续方法。

在这是不可能在连续模式中，特定的一组频率检查，以执行该过程的情况下。 这应该是这样的，在各关键点的过程中的控制得到保证。 记录监测的结果应该是期票和检查的缩写。

纠正措施的确定

HACCP计划的目的是不仅要确定风险，而且要制定战略，他们的预防，消除或至少降低风险给消费者。 并不总是能够实现完美的安全纪录。 从需求的偏差可能是绝对的任何行业。 HACCP体系的目的是尽量减少越来越低品质的产品给买方的可能性。

在这样的纠正措施是指程序：

1. 识别和消除不符合的原因。
2. 发生故障的地点的确定。
3. 登记在调整措施举行。

对于每个关键控制点制定纠正措施的独立计划。 HACCP的一般计划应包括作为最小：所述调整操作的组合物; 那些负责这些行动的一部分; 和调节项的组合物。

验证程序确定

验证提到的行动，除了监测确认HACCP计划执行的有效性和系统根据这些计划工作的能力。 验证在发展规划进行的，过程集成到整个HACCP体系。

其中的验证评估的主要方面是提供系统的完全符合该计划的运营能力。 为此，公司流程集成，确认正确实施HACCP计划，尤其是适当的监测，调整，文档等操作。

确认HACCP计划是可行的它们所提供，并可以有效地提高可能的威胁的监测效率行为，和活动的另一个同样重要的方面。 为验证计划所需的信息可能包括：专家意见，员工，绩效评估的监督等。 计量检定规程执行，不仅是企业的员工，而且还受到认可公司的外部独立专家。

该文件制定

以HACCP原理已经尽可能有效地应用，你需要保持适当的记录和文件。 由于文档，你可以控制系统，监控过程的动态，寻找模式和确认成品所需的安全标准。 文档取决于生产性质。 总体而言，在基本套餐包括：HACCP计划，危害，记录和计划执行情况的核查清单，以及在线的记录和文件，这是该系统的操作过程中发出的。