为什么我们可以吃生鱼，但不是生肉？

你喜欢寿司，所以生鱼似乎对你来说真的很好吃。 生肉怎么样？ 为什么这个想法本身令人厌恶大多数人（我们不是在谈论那些正在从事生食的人）？ 问题是某些类型的生肉（如猪肉或鸡肉）中的寄生虫和细菌比生活在鱼类中的生物要危险得多。

什么决定了肉的安全

使用任何种类的生肉是有风险的，虽然有些比其他生物更危险。 这取决于肉的切割方式，在哪里和在什么条件下储存，当然，什么样的微生物和寄生虫可以在一种形式或另一种动物中生活。 生鱼可以感染危险的寄生虫，但一般来说，如果在干净的厨房里冻结或加工，可以认为是安全的。 但是用生肉，一切都要复杂得多。

肉类和可能的细菌类型

我们来谈谈牛肉，鸡肉和猪肉等物种。 生活在这些动物中的细菌（沙门氏菌和大肠杆菌一般）对人类而言，比在鱼类中更为危险。 许多有害的微生物生活在牛的肠中，而不是在其肌肉中。 这是否意味着你不应该担心牛排的安全？ 不幸的是，如果屠夫刺穿动物的胃肠道，牛肉就可以被污染。 因此，生牛排可以感染生活在表面上的细菌。 通常一个足够高的温度可以杀死该片表面的任何感染，所以你可以安全地吃任何烧烤的牛排，因为肉里面是无菌的。

另一方面，碎牛肉有点危险，因为最初在肉面上的微生物可能在里面。 因为这个原因，大概没有必要吃汉堡包，如果里面的里面没有准备好的话。