什么是从餐厅粗盐不同。 在烹调应用粗盐

常做饭业余停顿，在指示需要犹太盐配方面对。 不是犹太人，人们开始怀疑，它需要的东西异国情调，也很难达到，并有一些近乎神秘的性质。 搜索网页，请有经验的厨师，几乎参观犹太教堂 - 和学习意味着什么，“粗盐”。 与此同时，研究正在进行，比它可以更换，如果没有找到这样的一个重要因素。 所有这些困难，任何事情：它比它乍看起来要容易得多。

粗盐：它是什么和为什么它被称为

首先要了解那个神秘的术语并不意味着一个令人费解的调味料。 下面它位于著名的氯化钠，其使用每一个女人。 只是因为更迅速犹太盐的一些物理和化学特性，准确地进行被称为渗透过程，即，液体从肉纤维的提取。 在犹太符合教规的食物的规则，使用血液作为食物被严格禁止。 因此，肉是犹太，它完全从全血中去除。 起初，它只是从尸体排出的动物放置在翻出所有的剩菜盐后。 粗盐从事实而得名，与这个最有效的应对。

顺便说一句，要想成为一个真正的洁净，生产的各个阶段，应根据拉比们的注视下进行。 如果粗盐不是在专卖店买的，所以不适合用于烹饪符合犹太人的所有规则。 这调味正好满足一定的物理和化学特性。

视觉差异

什么是食盐的性质被迫忍受作为一个独立亚种？ 首先， - 的大小和它的晶体形状。 粗盐（照片）具有不规则的形状的一个更大的和粗颗粒。 由于更大的表面积，并且具有较好的吸收质量。 它还提供了更快的溶解度。 由于颗粒的大小，也有一些误解：没有经验的厨师都开始相信，犹太盐“是不那么咸。” 事实上，德里，氯化钠在它尽可能在常规表。 只是晶体没有如此紧密地融入勺子，与发送汤少量的结果。

在的组合物中的差异

下一个重要的点 - 盐的化学成分。 额外的组分以常规的盐引入。 他们的人数有严格的规定，并且是大众的一小部分。 然而，味道（对于熟悉的人），他们的影响。 因此，为了防止在精盐，亚铁氰化钠结块，并延缓凝固 - 硫酸钠盐和硅酸钙。

甚至更复杂的结构碘盐。 碘对预防甲状腺疾病的迫切需要，以及为什么被插入到食盐。 然而，碘化钾 - 非常不稳定的化合物。 葡萄糖 - 当暴露于水分和热量，在调料中加入葡萄糖不分解。

所有这些补充剂是犹太盐的情况下，完全没有必要。 因为晶体的粗糙形状的不被压缩，使得其包括基本上纯的氯化钠。

用于烹饪

厨师粗盐赞赏有以下几个原因：

1. 快速溶解。 由于她的菜是难以过分：整点几乎立即进入无碟后出现过头。
2. 缺乏额外的味道。 那里是可以改变他们的烹饪“声音”化学添加剂的影响下参与各种调味料，这一点尤为重要。
3. 这给了盐的名字Podsushivayuschee属性。

最求粗盐在肉和鱼，以及在烹制卤水。 所以，你可以在几乎任何超市购买它。 如果我们发现粗盐没有工作，由于“副”合适的房间，但没有“额外”，而粗糙，石头。 当然，它仍然有其组成的多余成分，并且它不是最大的足够的粮食，但它还是比较适合家庭烹饪。