俄罗斯乳业。 乳业企业：发展挑战。 乳制品和肉类工业

在任何国家的经济中，食品工业的作用是巨大的。 目前，我国这个行业的企业有2.5万家左右，食品行业在俄罗斯生产中所占的份额超过10％。 乳业是其中的一个分支。 它包括从牛奶生产其产品的企业。 生产的规模和唯一性取决于居民人数，创造力和遗传潜力。

世界乳制品和肉类工业

食品工业是所有国家所有，但在发展水平方面，在不同的国家有显着的差异。 无条件的领导人是经济发达国家。 此外，包括乳制品和肉类行业在内的许多行业都有国际专业化。 这意味着一些国家是大出口国，而其他国家是大消费者。

肉类行业是欧洲国家（特别是法国，意大利，德国，荷兰，西班牙，比利时和丹麦），北美，新西兰，澳大利亚以及一些发展中国家（巴西，中国，乌拉圭，阿根廷）的国际专业化分支。 该产品出口到 世界市场 的最大出口国是西欧国家。 它们占世界出口总额的50％左右。 该行业的领导人也是美国，澳大利亚和巴西。 产品最大的进口国是西欧，日本和俄罗斯。

乳制品在欧洲国家以及美国，白俄罗斯，俄罗斯，乌克兰，新西兰和澳大利亚生产。 芬兰和法国黄油，来自德国，法国，瑞士，荷兰和立陶宛的奶酪，来自爱沙尼亚和芬兰的酸奶，来自德国和法国的酸奶都广为人知。 向国际市场供应乳制品的领导者是欧洲（特别是北部和中部）以及澳大利亚和新西兰。 其主要进口国是独联体国家和中国。

乳制品生产的特点

牛奶的营养特性是最完美的食物。 几乎完美平衡营养成分。 乳制品的份额在人类饮食中占很大比例。 研究人员估计，他们的年消费量约占所有食物类型的16％。

牛奶生产有一个重要特征：它产生易腐烂的产品。 另外，它们是指以高消费率表征的商品。 这意味着他们的生产必须是大规模的，命名规则正在稳步扩大。

有点历史

俄罗斯革命前的牛奶加工主要是手工艺品。 在苏联期间，乳品行业成为主要行业。 已经在20世纪30年代，它得到了很大的发展。 那就是由于 农业集体化 和国家工业化，为了产品的积极增长创造了条件。 在这个时候，乳制品行业在莫斯科，列宁格勒，基斯洛维克斯克，索契，库比雪夫，斯维尔德洛夫斯克等地特别活跃。 在这些城市，建立了大型乳品厂。 20世纪70年代，在动物油和牛奶生产量方面，苏联在世界排名第一。 今天，工厂和工厂生产的产品种类繁多。 他们在袋子，瓶子和其他类型的容器，冷却器和巴氏灭菌器，蒸发器，分离器，奶酪制造商等中配备有自动化和机械化的装瓶线。

奶业企业住宿要素

这些企业根据消费者和原材料的可用性而定。 它们主要集中在高度城市化的地区。

以下是乳品企业位置最重要的经济因素：

• 各农场相对于销售市场的位置以及加工企业在这个地方的可用性; 道路和车辆的状况; 容纳最终产品和原材料的容器的可用性;
• 生产潜力，在已建立的牲畜，工业建筑物和农业结构中表达;
• 从经济角度看产出效率;
• 奶牛养殖领域的区域间关系的稳定性和特殊性;
• 供应由工业提供的生产资料。

现代市场的趋势

奶酪和奶制品生产企业数量相对稳定。 然而，目前市场正在倾向于创造更大的形式。 大型企业往往会收购小型工厂，从而扩大销售地区和生产设施。 此外，收购现代化设备，可以提高产品质量，保持制造商的声誉，主要由大型企业资助。 2009年至2010年仅一年的行业利润增长了36.8％。 这是由于国家和区域市场领导者的成功运作。

缺乏生奶

生产乳制品的企业面临一些问题。 其中一个主要是生产生牛奶。 事实上，近几年的牛奶产量一直在稳步下降。 这意味着加工企业之前出现原材料短缺的问题，导致价格上涨。 此外，俄罗斯生产商生产的生奶通常质量不尽人意。 这在生产高质量产品方面造成了额外的困难。 企业被迫使用干性和人造添加剂，导致生产成本增加和货物价值下降。

组织问题

目前，我国奶业市场遇到了严重的困难。 我们可以说没有统一的发展战略，内部混乱。 国家也没有明确的行业支持体系。

俄罗斯的乳制品行业现在分歧。 每个处理器和制造商都单独试图应对他的公司的问题。 结果，我国乳业发展明显放缓。 不幸的是，联合处理器和牛奶生产者的工会不能制定保护这个行业的统一战略。

来自政府官员的生产要求是多方面的，政治化的。 每个协会，每个行业参与者都会提出自己的建议和要求，往往相互矛盾。 针对这一点的国家提出了解决乳业面临的问题的自己的想法，对官员来说是方便的。 但是，市场往往不能同意。 国家现在需要制定明确的业务计划，为期30-50年。

俄罗斯的乳制品行业遭到强烈的瓦解。 处理者和牛奶生产者通常彼此相反。 常识和世界经验表明，两个分公司 - 生产牛奶及其加工 - 是一个系统的一部分。 如果您只支持生产牛奶，您不能提高行业水平，因为生产量的增加将需要加工。 同样，只有加工业的发展将导致原材料短缺。 只有进口商可以快速补充。

其他问题

对于阻碍我国乳品行业发展的上述主要问题，应加入以下内容：

• 我国牛奶生产季节性;
• 牛奶收集点不足，农场缺乏制冷设施;
• 工厂固定资产的道德和身体磨损，其建筑大多数可以追溯到上个世纪70-80年代。

上述许多问题必须在国家层面解决。 要求企业共同努力。 这是解决乳品行业许多问题的唯一途径。

俄罗斯在世界乳制品市场上

我国是主要进口国，但不能称之为全球市场的主要参与者。 俄罗斯实际上并没有在世界主要协会中代表。 对行业的发展来说，这是一个非常消极的影响。 我国的市场不参与全球问题的讨论。 他不知道乳品行业这样一个行业发展的世界趋势是什么。 说明，创新和科学发展，使用最大的世界协会，他也不适用。 这会影响牛奶加工商及其生产商以及最终用户。

主要生产商

今天在我国有不少这个行业的商品制造商。 然而，只有一些乳制品企业在俄罗斯大部分地区销售其产品。 据专家介绍，以下公司是我国的市场领导者（2012年数据）：

• “Unimilk。”
• “WIMM - 法案，丹恩”。
• Ochakovsky奶制品厂。
• 沃罗涅日乳业厂。
• Piskarevsky乳品厂。
• Permmoloko。
• “达能”。
• “Rosagroeksport”。
• “赫尔曼”。
• 坎皮纳。

市场竞争

2012年国内乳品市场领先企业Wimm-Bill-Dann的份额估计为10.8％。 我们注意到，其最接近的竞争对手的份额约低了4倍。 可以说，我国的食品乳制品行业的竞争比较激烈。 但是，您需要牢记许多产品的保质期很短。 另外，它们需要特殊的储存条件。 在这方面，地方和区域市场的竞争程度要低得多。 因此，事实证明，在一些地区，当地的工厂领导或行业领导者可以从整个乳制品市场的30％到70％的份额。 剩下的份额由邻近地区的其他本地公司或公司共享。

货物进口

进口商品构成俄罗斯产品竞争。 一般来说，进口份额很低，估计在15％到19％之间。 这是因为乳制品市场对外国竞争对手有自然保护，因为这些货物是易腐烂的，需要特殊的运输和储存条件。

然而，对于长期保质期的一些类别，它是在俄罗斯市场领先的进口产品。 特别是外国品牌占实现黄油的30％，奶酪占60％。 乳制品和牛奶的进口也在积极增长。 该国浓缩奶油和牛奶的进口量增加了124.6％，奶酪增加了34％，黄油减少了约21％。

俄罗斯乳制品的生产量还不够，所以我国被迫大量进口炼乳，奶酪和黄油。 全市奶制品市场全面由国内生产。 在2009年至2012年期间，奶酪进口总额达75亿美元，黄油为21.5亿美元。 在奶酪和黄油的年度资源中，从国外进口到该国的产品份额约为40％。