如何选择和烹调侧翼牛排？

侧面-一个牛排，从臀部，或牛的腹部肌肉切。 切割的该方法是在哥伦比亚，在那里它被称为普通sobrebarriga（字面意思是“胃”）。

弗兰克牛排 - 是什么呢？

这是一个相对长的和平坦的肉切断，并且在各种菜肴中，包括作为在吉它替代传统的牛排。 侧翼牛排可在烤架上被烹调并进行油炸，烘烤或炖。 肉纤维是在这样的一块肉非常明显，许多厨师刺穿他们做的菜更嫩。 最高品质的侧面有一个鲜红的颜色。

很难拿出一块肉，这更有利于食欲的出现，比侧翼牛排。 他有强烈的香味和一个不错的质地柔软有轻微的坚定性。 此外，肉块通常很大和规则形状的，这使得它的切割，加工和烹饪是很容易的。 这些牛排通常是相当薄，所以，他们在几分钟内完成，并在同一时间不够紧有不同程度的准备实验。

还有用于烹调肉类，如侧翼牛排几个选项。 烹调方法是非常多样的，但最好的方法 - 是的，当然，上烤烤。 由于这些块肉具有很大的表面积，它们煮熟看上去很开胃以惊人的吸味和清新的空气浸渍。

购买

当时，侧翼牛排是比较难以切割，因此，找到它的销售是不容易的。 典型地，所述胎体的这些部分变成了被保留用于专业屠夫或保留用于工业用途。 今天购买任何一块肉 - 不是一个问题，并已成为标准的侧翼牛排。

购买时，有必要将目光转向了一块深红色具备相当的小胖子，沿肌肉传递。 差侧翼牛排或分割将具有薄的膜，仍连接到部件，或将膜除去，从而草率使肉表面被损坏。 寻找免费的划痕和凹痕的光滑质感的作品。

标准重量侧翼牛排是从1到2公斤。 是否应通过烹调0.5千克每人肉，即计算 一个牛排是大约3份。

酸洗

出乎人们意料的，腌泡汁实际上穿透特别深入肉，甚至几天，大多数芳族化合物的是由仅几毫米（除了盐和砂糖的分子，以及一些氨基酸）吸收。 任何混合物主要处理产品的表面，所以在酸洗很长一段时间完全没有用 - 超过半天。 如果你想品尝肉类购买的卤汁，最好是单独留下一些的它，倒出他们已经熟的牛排侧翼。 下面是你应该使用，使卤汁一些成分。

盐是绝对必要的。 这是渗透并改变肉的味道比面更深的一些成分之一。 最好是将其添加到酱油或鱼露的形式，赋予独特的令人愉悦的回味。

在适量的使用可以帮助买肉棕色，以及烧烤增强烟熏的味道时，糖。

芳香香料主要停留在表面上，但他们可以是非常强的。 大蒜，葱，干香料，香草和辣椒 - 所有的好东西，可以放心地进行试验。

油通常是腌制的主要成分。 许多芳族化合物（例如，大蒜）是在石油和不易溶于水。 橄榄油或葵花子油有利于延长这些味道均匀地撒在肉的整个表面，并保护它免受在烤架上在最初的几秒钟坚持。

酸性成分可以平衡的味道，但应谨慎使用。 酸性促进了肉类蛋白质的变性，软化它。

弗兰克牛排：如何准备

适当烹调的主要秘密 - 是使用修改的双电平格栅，其中所有的煤被移位到一侧（在气体烤架应留给其一侧关闭）。 这使您在烹饪过程中加以控制，并允许你开始在非常高的温度烧烤肉类和完成在冷静的一面。

将腌好的牛排在烤架上之前是非常重要的，用纸巾擦拭它。 湿的肉，可能会导致一些问题。 如果制成的卤汁油为基础的，它会滴在火中，引起火花，和你的牛排被部分烧伤。 如果一块肉包含了太多的水，它最终将代替蒸炒。

锉削

正如任何牛排在烤架上烹调，侧面应推迟切割和食用前要“休息”。 过早切割总是导致果汁和风味的损失。 一个好的经验法则是，肉的内部温度已低于其制备的最高温度几度下降。 通常，侧翼牛排此时需要5到10分钟。

至于他的切片，牛排，具有显着的纤维，其显著方便的任务。 你应该总是裁片垂直，以减少每块肌肉纤维的长度 - 这将让肉保持细嫩。