牛奶的生化组成

乳腺 - 在所有哺乳动物的雌性的身体最重要的器官之一。 这个腺体合成的牛奶，这是他们在出生后发育的早期阶段，孩子唯一的食物。 在动物乳腺通常被称为乳房。 奶牛的乳房由四个独立的腺体。 各分割铁赌注（它们的牛 - 5-20），每个部分 - 成切片。 腺体的基本结构和功能单位是牙槽，其在毛细管的密集网络笼罩。 牛奶-包括真实的多分散系统 胶体溶液， 悬浮液和乳液。 牛奶是一种白色液体，具有黄相，口感微甜并带有异味。

牛奶在肺泡合成，部分 - 在小型和中型排泄管道。 得到的秘密形成巨大的管道，然后在牛奶容器积累。 进一步输送到乳头管内，并释放到环境中。 乳腺功能哺乳期，持续约300天。

牛奶 - 对人类和动物的主要食物之一。 它由蛋白质，脂类，碳水化合物。 蛋白质牛奶的奶牛消化在96-99％，脂类- 95，碳水化合物- 98％。

对于食品人们经常使用奶牛，少 - 山羊，马，骆驼，水牛，鹿女，瘤牛和牦牛。

牛奶的化学成分

牛奶中所含的大约两百个人的物质。 这些化合物可分为五个主要级分：盐，水，碳水化合物，脂质，蛋白质。 游离和结合：在牛奶，水可以以两种状态存在。 一旦浓缩，干燥和其它类型的治疗，游离水容易地除去。 结合水是溶剂化物壳多分散系统的一部分。 在结合水鲜牛奶浓度为约3.5％至2.6％的脱脂。

的牛奶中的蛋白质组合物。 中的蛋白质的浓度 牛乳 可高达4％。 脱脂牛奶含有主要的α酪蛋白。 牛奶中，其形成的酪蛋白，磷酸钙复合体，其涉及脂质的形成球粒壳; 热稳定α乳清蛋白，参与生物合成的 乳糖（乳糖） 从单糖（半乳糖，葡萄糖）; β乳球蛋白变性在中性介质（pH值= 7）和加热至70℃。

乳球蛋白，其特征在于高分子量（至多1密尔。YES），在它们的分子结构包括碳水化合物组分，它们表现出的酶（lipooksidaz）的属性。 非蛋白氮化合物在乳尿素和至少氨基酸，嘌呤碱基和肌酸呈现。

牛奶的碳水化合物组合物。 主要碳水化合物呈现牛奶乳糖（平均4.7％），单糖（葡萄糖，半乳糖）和氨基糖的单糖的磷酸酯。 乳糖的最高浓度是注册在犀牛牛奶。

牛奶的脂质组合物。 乳脂的组合物由三酰基甘油，甾醇，甾醇，磷脂和糖脂。 他们在动物的乳汁中浓度取决于各种因素 （哺乳期， 品种，饮食等）。 牛奶脂肪残留大量的硬脂酸，棕榈酸，肉豆蔻酸和油酸。

的牛奶维生素组合物。 牛奶中含有足够量的作为润滑脂（A，D，E）和可溶性（PP，B1，B2，C）的维生素。 为了增加在该富含维生素在饮食中施用维生素动物饲喂raznoobraznyme饲料的奶维生素的浓度浓缩物A，B或E的牛奶和含有颜料：胡萝卜素，叶绿素和核黄素，取决于它们的浓度的乳色。

一个奶粉的缺点之一是，它是相当难以恢复到液态。 此产品为超过110年生产的，但是，奶粉的生化组合物是从其天然状态不同，使得液体奶是更加有用。