脂肪：结构，功能，属性，来源为身体

所有活细胞的主要成分-蛋白质，脂肪和碳水化合物。 的结构，功能和这些化合物的性质提供了生活在地球生物的生命活动。

脂肪是天然 有机化合物 ，甘油的脂肪酸与碱全酯。 他们属于该组的脂质。 这些化合物具有许多的主体的重要功能，是在人类饮食中不可缺少的组成部分。

分类

其中的脂肪，结构和性能让你使用他们的食品，分为动物和植物的性质。 后者被称为油。 由于不饱和脂肪酸含量高是处于液体状态。 例外 - 棕榈油。

通过某些酸存在下，脂质分离的饱和（硬脂酸，棕榈酸）或不饱和（油酸，花生四烯酸，亚油酸，棕榈油酸，亚油酸）。

结构

脂肪的结构是一个复杂的甘油三酯和类脂物质。 后者是磷脂化合物和甾醇。 甘油三酯 - 酯，其是通过脂肪的性质来确定甘油和脂肪酸的结构和特性的化合物。

在由式所示的一般形式的脂肪分子的结构：

CH2-OCO-R'

我

CHO-CO-R ''

我

CH2-OCO-R ''”，

其中R - 脂肪酸基团。

的在其结构中的脂肪的组成和结构具有三个无支链的基团具有偶数个碳原子的。 饱和脂肪酸 往往呈现硬脂酸和棕榈酸，不饱和-亚油酸，亚麻酸及油酸。

性能

脂肪，结构和其性质由饱和和不饱和脂肪酸的存在下测定，具有物理和化学特性。 他们不与水反应，但在有机溶剂中完全分解。 皂化（水解），如果他们是蒸，无机酸或碱。 在这样的反应产生的脂肪酸或它们的盐和甘油。 该乳液与水剧烈搅拌后形成的，实施例的，这是牛奶。

脂肪是约等于9.1千卡/克或38焦耳/克的能量值。 如果我们把这些值转换成物理指标，以1克脂肪的速率释放出来的能量，就足以提高1米货物称量3900千克。

脂肪和它们的分子结构决定了其基本性质，具有高的功率消耗，当与碳水化合物或蛋白质比较。 1克水和二氧化碳，然后燃烧糖的能量输出的两倍的脂肪释放的完全氧化。 对于脂解作用所需要的一定量的碳水化合物和氧。

在人类和其他哺乳动物的脂肪 - 最重要的能源供应商之一。 为了吸收到肠，是的胆汁酸盐手段必要乳化。

功能

在哺乳动物中脂肪发挥了重要作用，结构和在器官和系统，这些化合物的功能有不同的含义：

1. 能源供应。 这个功能 - 主要为脂肪。 由于高能量含量，它们的“燃料”最佳供应商。 股是由于在存款的形式来沉积。
2. 保护。 脂肪组织 包膜机构，因此不允许其损伤和脑震荡，软化和吸收外部冲击。
3. 保温。 脂肪具有导热系数低，因此，保持身体的温暖和保护他体温过低。

除了这三个基本功能，脂肪进行一些私人。 这些化合物保持细胞的生命机能，例如，提供的弹性和健康的皮肤，改善脑功能。 膜细胞和亚细胞器保留其结构和功能由于脂肪的参与。 维生素A，D，E和K只能在它们的存在来获取。 生长，发育和生殖功能也很大程度上取决于脂肪的存在。

人体的需要

大约身体的能量成本的三分之一弥补脂肪，它的结构允许，如果我们安排饮食来解决这个问题。 每日需要量的计算考虑到了人的活动和年龄的类型。 因此，大多数脂肪是必要的年轻人谁导致积极的生活方式，如运动员或男性从事重体力劳动。 当久坐的生活方式或倾向，其数量的丰满度应降低，以避免肥胖和相关问题。

同样重要的是要考虑的脂肪的结构。 相当重要的是不饱和的和饱和的酸的比率。 脂肪代谢的过度消耗的最后一种情况扰乱胃肠道的功能，增加动脉粥样硬化的发生的可能性。 不饱和酸产生相反的效果：恢复正常代谢，除去胆固醇。 但滥用会导致消化不良，结石在胆囊和排泄消化道的外观。

来源

几乎所有的 食物都含有脂肪， 在这个过程中建立它们可能会有所不同。 例外的是蔬菜，水果，酒类，蜂蜜等。 产品主要分为：

• 粗体（40克或更多的每100克产品的）。 这一组包括黄油，人造黄油，猪油，肥肉，某些类型的香肠，坚果等。
• 平均脂肪含量（20〜40对于每100克产物克）。 该集团表示奶油，脂肪酸奶，奶酪，几种奶酪，香肠，肉，鹅，巧克力，蛋糕，halvah等甜食。
• 低脂肪（20克或更少每100g产品）。 它们包括：大米，荞麦，豆类，豆类，面包，鸡肉，鸡蛋，鱼，蘑菇，大多数乳制品等。

同样重要的是脂肪的化学结构，指示是否一个特定的酸。 在此基础上，它们可以是饱和的，不饱和的和多不饱和。 在肉制品，猪油，巧克力，熔化的脂肪，棕榈油，椰子油和黄油首次发现。 不饱和酸存在于禽肉，橄榄，腰果，花生，橄榄油。 多不饱和 - 核桃，杏仁，胡桃，瓜子，鱼类，以及在葵花籽油，亚麻籽，油菜籽，玉米，棉籽和大豆油。

营养学家

脂肪的结构特征需要制定饮食时要遵守一套规则。 营养学家建议他们坚持以下关系：

• 单不饱和脂肪酸 - 高达脂肪总量的一半;
• 多不饱和 - 四分之一;
• 饱和 - 四分之一。

在这种情况下，植物脂肪应占日粮的40％左右，动物 - 60-70％。 年纪大的人需要增加第一数量的60％。

为了限制或者从饮食上应transfats排除。 它们被广泛应用于酱，蛋黄酱，糖果产品的制造。 有害脂肪受到强烈的热和氧化。 他们可以在炸薯条，薯片，油炸圈饼，馅饼等。D.从最危险的产品的所有这份名单可以发现，其制备发生酸败或多次使用过的油。

有用的质量

脂肪，其结构提供关于身体的总能量的一半，具有许多有用的特性：

• 胆固醇有助于更好地碳水化合物代谢，并提供重要的化合物的合成 - 在他的影响产生的肾上腺类固醇激素;
• 在人体内产生的热量的约30％的 棕色脂肪 位于颈部及上背部组织;
• 獾和狗耐火脂肪，治呼吸系统疾病，包括肺病变的结核;
• 被包括在所有的组织中磷脂和glyukolipidnye化合物，消化器官被合成并抵消胆固醇斑的形成维持肝功能;
• 感谢磷脂和甾醇是由神经系统细胞的组成恒定的细胞质基础支撑，并且合成的维生素D.

因此，脂肪是在人类饮食的重要组成部分。

虚实

脂肪，结构以及这些化合物的功能是只与适度消费有益的。 他们的剩余有助于肥胖 - 这是适用于所有发达国家的一个问题。 这种疾病导致增加体重，在健康的流动性和恶化减少。 它增加动脉粥样硬化，心肌缺血，高血压的风险。 肥胖及其后果往往比其他疾病导致死亡。

脂肪在饮食中缺乏有利于皮肤的恶化，减缓孩子的身体的生长发育，破坏生殖系统的功能，与正常的胆固醇代谢干扰，引起动脉粥样硬化，损害大脑和神经系统的总称。

适当的饮食计划，考虑到油脂机体的需要，可以帮助预防多种疾病，提高生活质量。 重要的是适度他们的消费，没有过剩和不足。