葡萄糖发酵的反应。 类型，值和发酵产物

葡萄糖发酵 - 由其中有可能酒精饮料的制备中的主要反应中的一个。 它可以以不同的方式，其中的每一个形成单独的产品来完成。 这个过程在我们生活的许多方面的关键作用，因为烹饪和配制酒和伏特加，并终止在我们的身体反应。

故事

葡萄糖和其他糖类发酵的过程中使用的更古老的人。 他们吃了一点食物podbrodivshuyu。 因为它所含的酒精，其中杀害了许多有害细菌这食物是安全的。 在古埃及和巴比伦，人们已经知道如何发酵许多含糖饮料和牛奶。 当人们在18世纪后期才得以更好地理解这个过程，它的类型和改进的机会，大大提高质量的行业，如kvaso-，酿造葡萄酒，伏特加酒。

类型发酵

说也奇怪，但这个过程是不同的。 而不同类型的葡萄糖发酵的最终产品。 因此，乳酸，乙醇，柠檬酸，丙酮，丁酸和其他一些。 让我们分别讨论每种类型的一点点。 乳酸发酵葡萄糖-对的产品，如酸奶，酸奶，酸奶，奶酪制备是必要的过程。 它也可用于蔬菜保鲜，并执行在我们的身体的一个关键功能：在缺乏氧气的条件下，葡萄糖被转化为最终产品 - 乳酸，从而在锻炼的时候又有点事后引起疼痛的肌肉。

酒精发酵 不同之处在于乙醇形成为最终产品。 它配备了微生物的帮助 - 酵母。 并发挥对烹饪产生了关键的作用，因为除了主力产品的葡萄糖释放的二氧化碳的酒精发酵（这说明起毛发酵面团）期间。

柠檬酸发酵发生的，因为它很容易猜测，以形成柠檬酸。 它发生真菌的某些物种的影响下，是部分 三羧酸循环， 提供在我们的身体细胞的呼吸。

丙酮 - 丁醇 - 乙醇发酵是非常相似的丁酸的。 其结果是，它形成丁酸，丁酯，乙基醇，丙酮和二氧化碳。 当丁酸发酵只形成相应的酸和二氧化碳标题。

现在我们将考虑所有类型的细节，并从基础开始 - 葡萄糖酒精发酵。 将详细所有的反应和它们的出现的细微差别进行讨论。

酒精发酵

给多一点有关葡萄糖发酵，其方程为：C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2C ₂ H ₅ OH + 2CO _2。 你可以从这个反应学到什么？ 我们有两个产品：酒精和二氧化碳。 由于过去我们看到vzbuhanie发酵面团。 但由于第一有机会获得葡萄酒和葡萄酒产品的一个难忘的味道。 但事实上，这只是一个简单的公式。 葡萄糖发酵完成后的反应是比较困难的，所以让我们让我们看看这得更深一些。

有这样一个过程，糖酵解。 从字面上看，这个名字的意思是“糖的分裂”。 它发生在体内，并且其副产物是 丙酮酸， 和主- adenozinotrifosfornaya酸（ATP），它是从另一种化合物在该反应期间形成的。 我们可以说，ATP是能量在体内的载体，而事实上糖酵解是为我们的身体提供能量。

我们不会明知而故意在这个过程中。 事实上，所述发酵是非常相似的糖酵解，作为第一阶段，他们是绝对相同的。 你甚至可以说，血糖反应的酒精发酵是糖酵解的延续。 最后丙酮酸（离子丙酮酸）过程中形成的被转化为乙醛（CH ₃ -C（O）H）与副产物二氧化碳的释放。 其后，将所得产物还原包含在细菌辅酶NADH。 恢复结果中的乙醇形成。

因此，葡萄糖发酵成乙醇的反应如下所示：

1）C ₆ H ₁₂ O ₆ 2 = C ₃ H ₄ O ₃ + 4 H ⁺

2）C ₃ H ₄ O ₃ = CH ₃ -COH + CO ₂

3）CH ₃ -COH ⁺ NADH + H + = C ₂ H ₅ OH ⁺ NAD +

NADH是用于该反应的催化剂，和离子NAD ⁺在糖酵解的早期阶段发挥了关键作用，并且在酒精发酵的端部成形，则返回到工艺中。

让我们进入到下一个多种测试型反应。

葡萄糖发酵乳酸

从这种酒的是在不同的没有酵母的作用下，与乳酸菌的帮助。 因此，我们有一个完全不同的产品。 乳酸发酵也发生在我们在高负荷和缺氧的肌肉。

有两种类型的这一过程。 首先 - 同型发酵的发酵。 如果你曾经听说过前缀“同质”，你大概知道这意味着什么。 同型发酵的发酵 - 涉及单一酶的方法。 在糖酵解的第一步骤和形成piroviogradnaya酸。 然后，将所得的丙酮酸（在溶液中该酸可以只存在于离子的形式）是利用NADH ⁺ H和乳酸进行氢化。 产物的减少是乳酸，在反应过程中构成了所得产物的约90％。 该化合物，但是，也可以形成为两个不同异构体：D和L这些类型的区别在于它们是彼此的镜像，因此对我们的生物体不同的影响。 这里面异构体将形成在更大程度上，确定乳酸脱氢酶的结构。

让我们继续前进的第二型乳酸发酵 - 异型。 这个过程涉及几种酶，并且它会更艰难的道路上。 正因为如此，在反应产生更多的不同的产品：除了乳酸，我们可以发现有乙酸和乙醇。

在这里，我们检查了乳酸发酵。 这是我们可以享受的奶酪，酸奶，酸奶和酸奶的味道过程。 总结和写葡萄糖的乳酸发酵中的一般形式的反应：C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2 C ₃ H ₆ O _3。 当然，这是该过程同型发酵的发酵的简化图，因为即使是异型的工艺方案将是非常困难的。 化学家们仍在研究葡萄糖发酵乳酸菌并确定其完整的机制，所以我们还是得去。

柠檬酸发酵

这种类型的发酵的反应发生时，如在醇中，某些真菌菌株的作用下。 这种反应的完整机理尚不完全清楚，我们只能依靠一些简化。 然而，有这样的假设过程的初始阶段是糖酵解。 然后丙酮酸被转化反过来成不同的酸和柠檬酸的下游。 由于在反应中积累这样的机制的其它酸 - 葡萄糖的不完全氧化的产物。

氧的影响下，会出现此过程，通常它可以由下面的等式可写为：2C ₆ H ₁₂ O ₆ + 3O ₂ = 2C ₆ H ₈ O ₇ + 4H ₂ O.在此之前式发酵的打开，人提取柠檬酸只能挤树的果实相对应。 然而，在该柠檬酸不超过15％，但是，这种方法被证明是不切实际的，并且在反应后开口开始接收所有的酸发酵方法。

丁酸发酵

让我们进入下一个类型。 这种类型的发酵丁酸菌的作用下发生。 他们普遍，他们会的过程中，起着重要的生物周期中起关键作用。 有了这些细菌和死亡有机体的分解。 丁酸，这是在反应过程中形成的，它的气味吸引清除剂。

这种类型的发酵工业中使用。 正如你可能已经猜到，他们是丁酸。 它的酯被广泛用于香水，有一个愉快的气味，相反，它最。 然而，并非总是丁酸发酵是有利的。 否则可能会损害到蔬菜，罐头食品，牛奶和其他产品。 但是，如果产品附带丁酸菌会发生这种情况只。

让我们来看看葡萄糖的丁酸发酵的机制。 反应，它看起来像：C _{O→2 2} COOH + 2CO _2↑+ 2H _{2 6} H _{12 6} CH ₃ CH _CH。 其结果是，还生成能量，这提供丁酸菌的生命活动。

丙酮 - 丁醇 - 乙醇发酵

这种类型是非常相似的丁酸的。 徜徉在这种方式不仅可以是葡萄糖，也甘油和丙酮酸。 这个过程可以分为两个阶段：第一（有时它被称为酸）实际上是一个丁酸发酵。 然而，除油剂，它静止和醋酸。 这样，我们得到的葡萄糖发酵的产品，进入第二阶段（atsetonobutilovuyu）。 因为这整个过程中也发生的细菌的影响下，则介质（增加在酸的浓度）的酸化是特定的酶的细菌的分配。 它们诱导的葡萄糖发酵产品在转化反应的正丁醇（丁基醇）和丙酮。 另外，它也可以形成一些乙醇。

其他类型的发酵

除了这五种这个过程中，有几个。 例如，它是醋酸发酵。 它也采取了许多细菌的作用下发生。 这种类型的发酵可以酸洗时被用于有用的目的。 它保护有害细菌和病原体的食物。 更区分碱性或甲烷发酵。 不同于以往的类型，这种类型的发酵可为广大的有机化合物的情况下进行。 其结果是，大量的复杂的反应中，有机物质分解成甲烷，氢气和二氧化碳。

生物学作用

发酵 - 通过活的生物体获得能量的最古老的方式。 一些有机物质中产生，同时接收能量，和其他破坏这些物质也获得能量。 在此基础上，我们的整个生活。 而我们每个人在这种或那种形式发生发酵。 正如我们上面所说，乳酸发酵发生在剧烈运动的肌肉。

还有什么检查？

如果你有兴趣在这个非常有趣的过程的生物化学，我们应该在化学和生物学教科书开始。 在许多大学教科书描述为详细的材料，阅读它们之后，你就可以成为这个领域的专家一个。

结论

下面我们就来结束。 我们拆除各类葡萄糖发酵和对这些过程的一般原则，从而起到生物体的功能在我们这个行业非常重要的作用，以及。 这是可能的，在未来，我们将打开这个古老过程的几个品种，并学习如何使用它们自己的利益，因为他们与已经为我们所知没有。