食用脂肪：分类，应用，卡路里

已经一个字“胖”很多人感到震惊。 毕竟，在这里与体内脂肪和两侧挂着一个协会的想法。 但是，对于我们的身体膳食脂肪是真实的燃料。 不同的是碳水化合物和蛋白质，它们具有高能量的能力。

脂肪是一种重要的食品成分，这必然必须从外面到我们这里来。 因此，它应与碳水化合物和蛋白质的期望量来平衡。

食用脂肪和油，这是在我们的身体，是概念，但相互关联的，但仍然是不同的。 他们的第一个是一个相当有价值的产品，这高估了相当困难的角色。 脂肪的营养特性让它们成为我们的身体发生的生命过程的积极参与者。 换句话说，没有他们是不可能的我们所有的器官和系统的正常工作。

功能有价值的产品

膳食脂肪 - 是对人体的一种燃料。 在所有的分配克9个卡路里的热量，这比碳水化合物和蛋白质的更大的两年半时间的处理。 这种能量表达和脂肪的功能。
此外，该元件需要执行塑料或结构的活性。

这是因为脂肪是组织和细胞膜的组成部分。 如果没有所需数量的细胞在我们的代谢过程被破坏。 这被人体接收养分的不利影响。 此外，过多的负面或过量的脂肪酸，会导致这样的事实，使细胞失去摆脱他们所开发的所有的“废物”的机会。 它威胁着他们的排渣，这对健康产生不利影响。

在我们的身体食用油脂进行更多功能的调节。 没有它们的组织和器官的细胞存在不是脂溶性维生素，如A和C可能的吸收，E K.此外，这些非常重要的部件是激素的一个组成部分。

脂肪也传输功能。 它是在援助，同时整个身体行走的各种物质表达。

需要脂肪和封闭在他们的保护功能。 所有这些组件后保护我们的身体不受温度的影响，以及内部器官 - 从机械冲击。

分类

如何划分食用脂肪？ 这些产品的分类提供了原料类型和一致性的分裂。 它们是：

1.从初始产品开始：

- 动物（牛奶，牛肉，猪肉，羊肉，鱼和骨头）;

- 蔬菜（来自水果，坚果和种子植物来源的）;
- 组合 - 从不同的原料（人造奶油，糖果脂肪涂抹）制作。

基于一致性2：

- 固（大多数动物脂肪和可可油，椰子油和棕榈）;
- 液体（来自种子和水果制成散装植物油）。

脂肪被包含在脂质类，或作为它们被称为专家，甘油三酸酯是天然有机化合物。 在它们的结构是复杂的，全酯，一元脂肪酸。

应当指出的是，类似黄油的液体植物油脂被称为油。

人体需要脂肪

该产品是在胃肠道慢慢消化，因为它是在位于胃肠道酶的状态的范围。 此外，它的沉积发生在皮下脂肪在中性股票各层。 随后，该油被用作能量源。

什么是该产品的日常人的需要？ 这一切都取决于年龄和能量。 例如，老年人足以包括在75-80克脂肪饮食。

所有类型产品的约百分之三十应该落在使用植物油。 但必须记住的是，脂肪是部分boshinstva食物。 他们中的许多鱼类和肉类，奶酪和糕点。

营养信息

该图根据脂肪的类型和由所述主体其同化具有不同的值。 这，反过来，是直接依赖于产品的熔融温度。 例如，具有低熔融温度（低于37度）的脂肪，完全且快速地在消化道乳化，因此，容易消化。 什么样的产品最适合于这些参数？ 这种猪肉，鹅猪油，牛油，液体油脂及各种人造奶油。

显著恶化同化具有熔点高的产品。 所以，如果这个速度黄油是98.5％，公羊的脂肪，他是在80％-90％的范围内。 但对人体脂肪的牛肉吸收80-94％。

能量值

如上面已经提到，膳食脂肪对我们身体的一种燃料。 因此，百克黄油，取决于其类型，是从570至750千卡。 在人造黄油相同的索引是750千卡，且在熔融的动物脂肪和植物油 - 890千卡。

良性脂肪

如何确定使用这种有价值的产品，为我们的身体是否适合？ 良性霜有一点白色，奶油色或淡黄色。 与此同时，他没有任何气味和回味。 只要它均匀。 现在和自制的面包相同的特性区分。 处理同样的产品具有柔软的颗粒一致性。 在这种情况下，变成熔融状态的过渡它失去颜色和特征是不存在的杂质。

优质葵花籽油脱臭，透明，无臭，无沉淀物。 它的气味可以不清或完全缺失。 对于未精制的形式，它们在其中是至多一个和植物产品的总体积的一半％的沉淀物的存在而不同。

劣质油脂

这是没有必要吃一点黄油，它具有令人不快的味道苦涩，辛辣气味和酸败（表面发暗）。 对产品的质量差表示风味硬脂酸蜡烛，猪油，绿化，模具的存在等 有黑暗的边缘黄油可以理顺和食品消费。

柠檬油，告诉他们腐臭，烧灼或尖锐的味觉和嗅觉。 这样的食物吃，不推荐。 毕竟，他们积累脂肪分解的元素而失去维生素和必需氨基酸。

应用

当从原料油脂的加工得到的？ 它们在用于以下领域：

- 食品行业;
- 药品;
- 化妆品和肥皂的制造;
- 生产的润滑油。

主要使用动物脂肪发生在烹饪领域。 在这里，他们被用作食物。 其中，羊肉，猪肉和牛肉。 但是从鱼类和海洋哺乳动物的组织不会只生产食用油脂，也兽药（饲料），医疗和技术。 有什么用这种脂肪？ 至于兽药产品，其主要目的 - 农场动物和鸟类喂食。 什么是使用技术脂肪的范围是什么？ 他们在香料和化学工业，以及在经济的其他领域发展penogasitelnyh和清洁剂，皮革加工，制造口红和面霜。

使用烹饪

大家厨师非常清楚的事实的准备菜肴的味道不仅取决于主要产品的质量和类型，还取决于使用它的脂肪。 当此组件不匹配的食品质量显著恶化。

例如，从牛或猪的脂肪脂是不适合与果酱烘焙薄饼。 这种组合能够只使用无能和缺乏经验的厨师。

为了准备酱时所用的薄和口感细腻很多菜。 最常见的是用于三明治产品。 他的观点融化倒到美味和健康食品准备食物。 二手油和沙拉酱。

对于肉类热菜，有些品种煎炸使用猪肉和牛脂谷粉制品。 羊脂已在中亚和高加索美食成功地使用。

植物油厨师采取在食品的配方需要的固化脂肪的应用案例。

需要

如果没有脂肪不能是最重要的烹饪过程之一 - 油炸。 只有厨师的帮助下能够带来原料高温。 当从点火和燃烧防止这种肉，鱼或蔬菜。 在油炸创建的产品和菜肴的底部之间脂肪薄层。 它促进均匀的加热。

油炸时变成脂肪明显，一个更加有用。 它溶解一些芳族和 着色物质， 包含在蔬菜。 这大大提高了气味和食物的外观。

使用棕榈油

本产品在俄罗斯最近使用过的。 石油产量从棕榈树的果实，这就是所谓橄榄成立。

在适用的食用油脂？ 这家工厂的产品主要是用于烘烤，以及在用于长期储存糖果产品的生产。

棕榈油 具有令人感兴趣的物理和化学性质。 这就是为什么它被列入最常见的植物脂肪，对我们的地球产生的名单。 这是由于其低成本和可用性。 棕榈油具有进一步的有吸引力的质量。 由于其良好的抗氧化性，可以存放很长一段时间。

利用植物油脂的最常用的领域是食品工业。 它是在饼干和晶片辊，霜剂和蛋糕的制造中使用。 使用它，焙烧半成品。 该植物油的卡路里含量是884个卡路里的热量。

如果没有棕榈油不能做的产品很多。 所以，它有炼乳和奶油奶酪，将其添加到奶酪和奶酪甜点。 这种油也是乳脂的替代品。 除了食品发现在肥皂和蜡烛的制造中的应用，以及在化妆品（滋润和软化皮肤）。

用糖食用油脂

该产品主要产生从植物材料。 然而，它的组合物可存在的猪肉或牛肉脂肪。 它包含甜脂肪和氢化脂肪的鲸鱼。 一个产品的成分是椰子油或棕榈油。

糖果脂是具有白颜色与微黄色调的固体物质。 至于它的口味和消费特征，他们是，首先，取决于组成。 例如，用于焙烤产品的糖果脂包含至多65％的蔬菜和鲸氢化脂肪，和高达22％的植物油。 有时它是在制定和棕榈油，这给终端产品的特定口味。

使用糕点脂肪可以让你使用的组件连接在一起。 此外，根据它的制造的产品具有改善的营养特性。 这种脂肪的卡路里含量为897千卡。

人造奶油

本产品所属的组的脂肪组合。 生产与永久technochemical和实验室控制的参与。 其主要原料人造奶油制造 - 不同种类的植物和动物脂肪。 这些第一组包括大豆，向日葵和棉籽油。 而且动物脂肪经常发现使用脂肪的鲸鱼。

将制得的原料调整到固态和实现均匀的稠度的混合物。

使用人造黄油烹饪不同类型的菜肴，以及一些烘焙糕点。 将它添加到蔬菜和肉末。

人造黄油是适合油炸。 毕竟，即使有很强的热身，他没有获得酸败或气味的烟雾。 产品热量570千卡。