香肠“业余”：组合物

其中肉制品香肠“业余”是最流行的一个。 香，好吃，它完全符合三明治，用于快餐三明治。 在运动或长途旅行助阵。 适用于烹饪砂锅菜，比萨饼，rassolnik，各种沙拉和小吃。

GOST的要求

香肠“业余”（GOST 1938）每100公斤的结构必须包括：

• 最高等级的牛肉 - 35公斤;
• 瘦猪肉 - 64公斤;
• 固体脂肪猪（或咸肉） - 40公斤;
• ģ - 3公斤;
• 硝酸 - 80克;
• 糖 - 100克;
• 黑胡椒 - 80克;
• 马斯喀特果粉 - 25克。

收率成品在冷却后是98％。 55％的湿度。 作为使用绵羊和牛盲肠天然肠衣 - siyungi，直 - 圆，食道 - 50-100毫米直径峰。

香肠“业余”有很大的味道，由于采用优质的原材料。 根据GOST，牛肉应冷藏或冷冻对，其中所述双冻结不可能。 猪肉 - 冷冻或冷藏。 相对培根也有规则：它只是从脊柱区域采取一定要扎实一致性，无盐或咸味。

任何染料或 粘合剂， 用于配方，禁止不提供。 可能不会在生产原料中使用，没有通过兽医和卫生检查。 经受温度不高于8摄氏度，湿度75％ - 存储（悬浮）在8天内; 20度 - 不超过2天。

最终产品的冷冻是不可接受的。

结构

迄今为止，香肠“业余”中的经典版本包含牛肉和猪肉，猪油，香料和颜色是可以接受的防抖功能锁定。 定性产品含有（每100g）：

• 碘 - 5.4毫克;
• 硫 - 122毫克;
• 铁 - 1.7毫克;
• 钠 - 900毫克;
• 钾 - 211毫克;
• 磷 - 146毫克;
• 钙 - 19毫克;
• 镁 - 17毫克;
• 灰 - 2.8克;
• 水 - 56.9克;
• 胆固醇 - 40毫克;
• 二 - 和单糖 - 0.1克;
• 饱和脂肪酸（EFA可以） - 11.6克。

另外，香肠含有维生素B，PP，E.百克包含301个卡路里：

• 的〜49千卡（12.2 G）的蛋白质;
• 〜252千卡的脂肪（28 G）;
• 〜0千卡碳水化合物（0.1克）。

熟“业余”香肠在家里可以在从通常的集合的组合物不同。 有时，牛肉是由鸟类所取代。

烹饪在家

烹饪的过程非常简单。 香肠家“业余”由相同成分的“店”（定性）。 一组典型的产品有：

• 牛肉（肉的总重量的30％）;
• 猪肉（肉的总重量的45％）;
• 脂肪（肉的总重量的25％）;
• 奶粉（按重量计肉末的10-20％）;
• 调料：糖，盐，胡椒粉和肉豆蔻;
• 蛋白或聚酰胺鞘的直径为50-65毫米。

该技术涉及几个过程：

• 研磨肉（两次，浅光栅剁碎）;
• 咸肉切成立方体最大的8×8毫米;
• 使用混合器的肉和奶中混合直到得到均匀的质量;
• 加熏肉，香料片，均匀地分布在香肠肉;
• 给工件支架在冰箱几个小时（熟化）;
• 坚决把馅的信封，用绳子绑，这是最好用棉;
• 对于在75度的下1次小时沸腾。

成品存放不超过两天。 在家“业余”香肠可以用不同的组成煮熟。 鸡肉代替牛肉，有时加鸡蛋，大蒜或辣椒。 每个主妇的准备，考虑到他的家庭的喜好。

选择

购买时，在零售网点香肠首先必须仔细检查标签。 如果没有，没有必要冒险健康，最好是从购买切莫。 买方必须获得关于产品，生产商，的组合物信息被出售。 将各成分列于减重部件的顺序。 不法厂商有时并不表明额外的添加剂。

香肠“业余”不能便宜的原料，在这种情况下它是不确定的组合物（GOST它必须包含肉类的至少75％）。 清香持久，色泽鲜艳，口感甚至不属于质量指标。 食品添加剂是能够在美味转向最不具吸引力的原料。

一个好的产品的几个标志：

• 香肠面包的无腔体，密实，有弹性;
• 表面无可见的损伤，污点，痰，平滑;
• 片越重，在它的更多的肉;
• 淡粉色或米色的颜色（色彩亮度表示染料）;
• 闻到肉不错，但不表达;
• 腊肉不应该下降，和香肠 - 打破。