什么是鲜味？ 历史和口感鲜味

自从人类已不再简单地把你的嘴，这是有可能得到，并开始准备，它已经近2万年前。 在此期间，很多变化已经发生与烹饪传统和饮食习惯。 现在，在21世纪初，在烹饪的新趋势是天生的一前一后。 分子美食，比如，好了，生食饮食或没有人感到惊讶。 但是，什么是“鲜味”人，不知道大家。 在任何情况下，数以百万计的人认为它是外星人的和未知的。

但他们错了。 不寻常的和外来他们似乎只是一个字。 同样的现象非常头脑适用于绝对每个人。 让我们研究一下。

历史背景

单词“鲜味”诞生在远东。 更具体地说，在日本。 它不能被直译任何其他语言，但如果不逐字，这意味着它是这样的：“味道鲜美”，“味道vkusnoty”还是其他什么东西之类的。 由于找不到俄文单词充足，有必要使用日语。

只有那些现在谁决定找出心目中可能是非常惊讶，如果他们知道，在日本知道这种现象在很久以前。 这是说，第一次一个多世纪前两个字 - 1908年。 它发生不随便找个地方，但在莫斯科大学，在那里他作为教授池田Kikune的化学实验室。 这是他谁首先确定了一些产品，其中，在他看来，有一种特别的味道。 这些他带着芦笋，西红柿，肉，奶酪和汤汁中发现的最高浓度 - 海带汤。

化学家，他上班去了，并很快从海带谷氨酸物质分离 - 相同的氨基酸，这给食物一个特殊的香味。 池田继续研究并得到了相关专利。

一些关于生理

人类的语言能够识别四种口味。 一切 - 这是他们在一定的比例组合。 这就是生理学家声称，直到最近。 如今科学界正在修订这一理论。

咸，甜，酸，辣......很显然别的东西！ 原因不明，但没有的话可以理解的。 这是令食品神圣。 这是头脑。 味道№5，因为它已经被称为和厨师和生理学家。

这种物质不仅是由我们认可的味蕾，也让人爱不释手。 他想再试一次又一次！ 我能说什么 - 我们心目中驱动！ 第五味对我们如此大的吸引力，即放弃在包含它的产品，它有时是非常困难的。

其中常用的头脑？

产品列表很多。 它包括许多品种的奶酪，绿豌豆，玉米，肉，鱼，新鲜水果。 令人难以置信的是大比例在蘑菇的头脑，尤其是森林。 芦笋和橄榄 - 也是有价值的谷氨酸的来源。

酱油 - 只为那些谁已经了解到这种想法，并决定多吃它的仓库。

含有酒精饮料相当的比例，尤其是红葡萄酒。

但手掌保持母乳。 和其他动物的乳汁中不能承受与他进行任何比较，虽然它是一个问题在那里。

专家一致认为，思想也必须能够接收。 最简单的方法 - 煎服。 谷氨酸容易进入肉汤，难怪他首先从汤汁汤隔离。 同样的情况，并与肉 - 奶酪rasprobovat不可能的头脑。 另一种肯定的方式 - 酸洗，酸洗，发酵。 因此，生肉，我们不吃。 但是，热加工或腌制 - 是的。

这是另一回事蔬菜。 鲜味是充分湿润，所以我们很高兴地吸收了一些蔬菜，不作任何处理。

狡猾的性质

中所含的真菌和植物毒，有苦味。 必要的大脑葡萄糖 - 甜蜜。 矿物盐咸自然。 有机酸都是愉快的酸味。 同样是心灵的真实。 有研究表明，最丰富，拥有最受益谷氨酸产品。

换句话说，它是什么危险为我们的健康，我们不喜欢的味道。 以及需要什么，它吸引了我们。 科学家们开玩笑说，出于同样的原因，自然已经做出了这样的愉快和性别。

鲜味激励着我们

如果您已经阅读开胃鸡或肉的食谱，其中包括切碎的凤尾鱼少量不要感到惊讶？ 乍一看，绝对荒谬的组合，那么，就不伦不类。 但结果是什么！ 谢谢古罗马人 - 他们是在同一时间被发明了“鱼酱” - 发酵的鱼酱，根据类似的许多酱料远东美食菜谱。 原因很简单 - 鱼蛋白，发酵，被分解成氨基酸，这是很容易地从谷氨酸区分。

由于孩子 是要疯了 ，从单词“汉堡包”和“披萨”！ 这里的关键是不是禁果的甜头，但只是在第五味道一样。 香肠“辣”奶酪（尤其是意大利干酪），香菇，牛肉汉堡 - 所有这只是与谷氨酸四溢！ 但还有另一种成分，它优于所有其他人放在一起 - 番茄酱。 番茄 - 是蔬菜中的冠军心中的内容。 比萨的照片或从快餐汉堡使我们的唾液腺更加努力地工作，我们有丰富的谷氨酸的食物，甚至出现不能无动于衷。 什么是真的要谈的气味！

无法用言语来形容酱油的味道？ 告诉我的东西，而且，它咸。 但是，盐和咸的东西！ 并添加只是一对夫妇的酱油两勺使得任何菜反躬自省。 问题是，这种产品可以称为心目中的解决方案，因此高它的内容。

顺便说一句，大概这说明世界的中国美食的热爱。 这是真的，没有一个国家的菜肴还没有收到这样的扩展和认可的东部。 鲜味用它非常好，它是所有解释。

合成类似物

不要割字“谷氨酸”您的听力？ 与此相反的“心有灵犀”，这个词可能是大家耳熟能详的。 任何孩子会告诉你， 增味剂谷氨酸-它始终是有害的，坏的。 不幸的是，知识的缺乏往往导致错误。 事实上，包含在谷氨酸产品 - 一个完全自然物质不会对人体有害的一切，甚至是有益的。

但不诚实的经销商早就想通了如何使用我们的头脑自私目的的爱。 化学所得 谷氨酸钠， 或MSG，实际上不会带来任何好处。 但他的朋友中的主要危险 - 他们可以大方的味道是绝对不健康的产品，我们的受体做出同样的反应。 因此，人们消费廉价的小吃和点心。

警惕为好

一旦马戈·戈斯尼教授在医疗实践中使用的头脑建议。 这是第一次在老年中心，雇用教授Gosney应用。

患者的消化问题的饮食进行了修订。 当然，这也适用于那些谁是倾向于放弃的食物，而不是那些谁犯罪暴饮暴食。 存在用于治疗神经性厌食症患者这种做法。

注餐馆

这些谁建立餐饮业，早已理解这样的想法。 一个好的厨师都知道，为客人们高兴就足以在一盘2-3富含鲜味相结合。 从餐厅的厨房给人的印象是最好的，这将要一次又一次地返回。

但是，一些餐馆老板都走另一条路，虽然他们同意心目中的神奇力量。 味精调味取代有用的（且昂贵）的成分，允许“味道鲜美”，事不宜迟。 不幸的是，如今这种现象相当普遍。

但它是徒劳的！ 围满有用的产品富含鲜味。 将它们结合起来，实验，以及最重要的 - 相信你的受体。