什么是麦芽？ 凡购买麦芽？ 麦芽配方面包

什么是麦芽？ 正是这种天然的产品将在本文中进行讨论。 想必大家都知道它的目的，但不是每个人都知道它是怎么回事，并在地区，除了酿造学以致用。 现在，让我们定义麦芽糖（麦芽）。 此产物，其来自玉米栽培植物（大麦，小麦，玉米，稻）获得。

麦芽糖提取物，广泛应用于食品工业中用于烹调各种各样的菜，饮料和烘焙食品烘烤。 它也可以用来生产烈酒（威士忌）。 买它并不难，但有价值的产品可以用自己的双手在家里进行。 今天，我们详细描述了麦芽的配方。

认知信息

在我们这个时代，它的生产是比较常用的春季和冬季大麦，但有时它是采取这些目的和小麦，尤其是对于淡啤酒的准备工作。 选择取决于经济条件和各种制成品的。 什么是麦芽？ 它的主要成分，没有它不可能使酿造高品质的啤酒，威士忌和面包。

而这一切都归功于有用的酶的含量，形成氨基酸和单糖。 简单地说，麦芽糖 - 糖源，稍后变成二氧化碳和酒精。 他还给出了菜一个愉快的味道和颜色。

原料加工技术

种子第一浸泡步骤，然后干燥和发芽。 这第一阶段是生产产品的基础。 适当的制麦是创造先决条件：足够的水分，最佳温度和氧气。 在溶胀形成舒张后期和的过程中 碳酸。

在步骤发芽过程形成这些元件被更强烈地进行：在种子干物质降低，导致出现麦芽糖，葡萄糖和蔗糖。 Svezheprorosshy一定麦芽干燥在其经历深刻的生化，生理和物理变化。 豆芽有苦味，在这个时候变得脆而易碎。

使用和应用

现在，回想起这麦芽。 它发芽，干燥并粉碎谷物的产品。 正如你所看到的，它的处理过程相当耗时，而且需要特殊的美味和关注。 接收它的主要目的 - 酶所需要的蛋白质的切割形成。

在俄罗斯，巨大的需求享受红色黑麦芽。 它是在酿造，糖果，烤面包和饮料（格瓦斯，啤酒）使用。 发酵（红色）形式这款产品给人任何菜丰富的味道，很有韵味和褐色。 红麦面包改善了面粉的质量，使面团更有弹性，和烘烤的软，多孔，辣气结构。

这真的是一种环保产品，这增加了即食食品的保质期和对人体有益的影响。 在它的结构有一些减缓碳水化合物和脂肪的吸收，以及影响糖的血浆中稳定的特殊物质。 此外，麦芽富含其参与胰岛素分泌的调节矿物质（硒，锌，锰，铬，镁）。

麦芽房子的研制。 制备原料的

如果你想获得高品质，高档次的产品，一定要看看粮食的外观，加上90％的发芽。 从未采取具有低程度的发芽刚收获的原料。 删除坏了，杂草和大小不同，因为它可以感染你的麦芽危险的细菌。

浸泡阶段

为此目的，合适的仅以及纯化水。 它的温度应在约^8-10℃。现在，我们必须采取一个铸铁锅（三级升容积）和一升黑麦倒。 倒入足够的水浮在种子上面，每六小时，这是我的。 每次改变流体储备粮停水一小时的时间，以“呼吸”（确保它没有太大的peremoklo否则发芽很差）。

记住：浸泡，恒定温度不超过^15℃会导致好的结果。 这个过程的持续时间可能长达一天。 温度越低，浸渍时间越长。 这个过程的最终定义如下：如果粮食不弯，不带刺的，不容易折断刺破，就可以进行发芽。

发芽

锅的底部覆盖有X /棉布，并把它放在原料。 用布遮住。 每天数次混合并保持12恒定温度... + ^15℃也是一个每日通过喷射用水喷洒它。 该过程持续了五天。 谷物不需要滋润生命的最后一天。

殢

发酵持续4天。 沉浸在袋原料的盘，换上温暖的电池。 我们不收。 一旦发生通知白霉，关闭袋，暗红色或黑色的外观 - 开放和轰动。 在模具的泛黄存在和特定气味的端部是正常的。 之后的特定时间量移动每天和干燥麦芽（离解的团块）。

烘干

这个过程是相当长 - 大约需要10小时。 我们传播上的烤盘的产物，放在烤箱和温度逐渐升高到^70℃（1个小时内）。 然后每30分钟，搅拌并鸿沟。 干燥的端部从干法和脊，这应该是易折断确定。

磨碎

白天冷却产品，筛选和删除病菌。 研磨的咖啡研磨机或搅拌机，直到面粉状态。 首页麦芽储存于密闭容器内30天。 这是你需要去品味的产品已经趋于饱和的时间。 在1升黑麦的出口变成700克。

凡购买麦芽面包吗？

麦芽可以以实惠的价格在网上和店内购买批发或零售。 600个罐子的成本从70-100卢布范围，取决于制造商。 申请应根据包装上的说明进行。 什么是麦芽，比它是有用的，并且需要什么目的，现在是众所周知的。