分子鸡尾酒。 分层饮料不寻常的外观和口感

你可以把它在烹调势利或迷人的一场革命，但分子美食不仅仅是奇怪 - 它目瞪口呆。 判断自己：胶凝牛排，鸡蛋和橄榄，这一阵在嘴里，并铺展在接受语味mojitos，虾的冰淇淋，饼干球咖啡冰沙茶......这些菜是如此不同寻常的问题是：是否有可能吃？ 他们是有害吗？ 当我们观察准备的这种分子料理的过程中这种担忧更加明显。 离心机，瓶， 液氮， 口香糖和其他化学物质-没有厨房，整个实验室！ 不同于廉价的快餐，如适用各种增味剂，着色剂和乳化剂可疑的，只有在分子烹饪中使用天然成分。 所以这培根凝胶是真正的肉，并在各种饼干或芯片，它是不会关闭。 本文的重点将是分子鸡尾酒。 是否有可能给自己煮，或这将需要一个整体的实验室？ 为了这个问题，我们回答以下。

简史

这听起来很奇怪，但第一分子鸡尾酒出现在... 1840。 是的，早在十九世纪。 即便如此，人们尝试用咖啡和牛奶，用不同的液体密度创造一个分层的饮料。 那黑与白层不混合的事实，似乎是一个奇迹。 这就解释了这样的拿铁咖啡和牛奶世界各地的其他咖啡饮品的普及。

但是，从烹饪化学家走得更远。 他们开始寻求新的方式来改变现状，结构，形成通常的饮料惊倒和吸引美食家。 在分子水平上的变化有所触动和品位。 创新的鸡尾酒，你不能只是吃一汤匙或胶凝鸡蛋的摄入形式。 品尝自己这样的“饮料”，将你自己的独特惊喜。 先锋分子调酒钢厨师赫斯顿·布鲁门塔尔领域，调酒师英国餐厅“肥鸭”的托尼Kogliaru，并从“厄尔尼诺Bulii”西班牙人费兰Adri。 与25年他们的追随者已经比没有鸡蛋烹饪产生泡沫进步更远。

分子鸡尾酒 - 群众

纽约调酒师后埃贝·弗里曼招待他们的访客区与薄荷和石灰，沉浸在所谓的苏打水，朗姆酒“百加得”的混合物ksantovoy口香糖，饮料 的百加得莫吉托的 的未来成为本赛季的命中。 在世界开始分子鸡尾酒调酒假借开机构。 这种方式来到了我们。 另一件事是，分子调酒 - 业界高度的科学性。 通过复杂的物理和化学作用方式改变饮料成分的质量。 这种情况下需要使用设备如离心机和激光的。 从配方丝毫偏差降低了工作创造奇迹饮料为零。 因此，相对于传统的这些鸡尾酒是昂贵的。 但需求仍在增长。

是否有可能在家里做分子鸡尾酒？

这是不可能的，你在厨房里，液氮已藏匿，还是你保持在柜子里的香料 海藻酸钠。 但是不要绝望。 一些分子鸡尾酒的创建相当给力。 什么样的技术所需的工具？ 首先，专业的搅拌机，可以变成任何硬度的原浆产品。 其次，虹吸 - 对于碳酸碳酸饮料。 我们需要一个强大的搅拌机，不知怎的，更换离心机。 精确的刻度。 和作为化学品的使用将是粒状或 片状明胶， 各种食品着色剂和乳化剂。 一些鸡尾酒通过使用超低温下创建的。 在这种情况下液氮，我们更换了干冰。 当你创建一个分子鸡尾酒调酒师常常诉诸乳化。 大豆卵磷脂 将任何液体，无论是在稳定的泡沫样杂音果汁或牛奶。

简单但非常美味和惊人的饮料

在化学知识的一些一丝一毫很可能在家里，分子鸡尾酒做饭。 食谱这类饮料并不需要使用离心机和液氮。 然而，我们用一些化学物质。 这是第一个配方是最简单的。 酿造绿茶（20克沸水的粉末状玻璃板）。 加入白糖两汤匙，让它冲泡五分钟。 Volem50克酸橙汁的，并通过一个细筛筛。 当茶已完全冷却后，加一个蛋清。 用搅拌机vzobem饮料成泡沫。 唯一的缺点是鸡尾酒，必须马上。 五分钟后，泡沫安定和饮料就会失去它的形状。

玛奇朵

不要忘记，第一分子鸡尾酒是乳制品和咖啡饮料分层。 因此，我们将准备玛奇朵。 他仍然是冷（当它被称为卡尔多），热（科尔塔）。 但是，我们将经典的分层玛奇朵。 奶（150ml）溶液分为三个部分。 一在冷倾倒在底部高透明玻璃。 第二podogreem至70度。 第三部分是一个vzobem蓬松泡沫。 于是，她翻了柜台，有必要使用一个单一的产品或奶油。 现在，倒入热牛奶比冷玻璃。 传播搅打泡沫。 小心地倒入热咖啡。 咖啡将正好位于白色泡沫的帽子下的牛奶容器。 拿铁玛奇朵类似于分层。 在咖啡和牛奶的比例唯一的区别。 在拿铁为1：3，而在玛奇朵1:2。 装饰用鸡尾酒可以肉桂，可可。

在原来Martini

分子菜往往采用这种简单的方法，凝胶化。 但是对于这个消耗一些化学物质，如 黄原胶 和氯化钙。 挤压从橄榄汁。 与苦艾酒和杜松子酒混用。 我们增加我们的化学增稠剂。 倾水和藻酸钠的溶液中。 并想知道的液体如何变成胶囊中珠的形式。 在内部，它们是液体，且从外观看，像果冻。 在口，横跨马提尼的天空熟悉的味道此珠突发和利差。

奶昔

芒果（或其他水果，从皮和种子释放）切成块，并用混合器磨碎。 在果肉的玻璃加全脂牛奶相同的金额。 穿着用糖调味。 并添加1克黄原胶（严格遵守比例是很重要的）。 击败混频器与一些冰块。 倒入高脚酒杯，装饰用薄荷叶和果实的切片。 制造业分子鸡尾酒，您可以诉诸超低温。 混合柠檬汁，朗姆酒，芒果酱和糖浆。 调匀。 添加溶解明胶。 并把我们的速冻鸡尾酒。