在一些油来炒煎饼：特点，准备技巧

在什么油的问题炒煎饼，远离闲置。 毕竟，有很多美味的食物食谱。 有俄罗斯煎饼，对于其中添加酵母面团。 据乌克兰食谱用酸牛奶，酸牛奶或乳清。 在这种情况下，获得薄，细腻，花边像煎饼。 面团可以被倒（最终阶段混炼）植物油。 然后，这些煎饼可以在所有被煮熟的干煎锅。 总之，菜肴每张处方，涉及热处理使用某一种油。 但是你要知道，第一个煎饼不是块状？ 以及第二和第三？ 正确的烹调煎饼的秘密，你会在这篇文章阅读。

锅

有三个因素起决定性作用，该产品不燃烧，并坚持。 首先 - 这面团。 不要让甜蜜。 糖有助于过熟和产品的粘附性的煎锅。 当煎饼仍然是断开的，你需要在面团鸡蛋和少许面粉添加。 你也应该知道何时停止在锅里浇基础。 面团应该不会太多，即使我们烤的厚煎饼。 第二个因素 - 泛。 这是更好的，她是铸铁。 这种多孔材料逐渐与油，将其烘烤煎饼，并最终在其上的天然不粘涂层形成浸泡。 铸铁就不会搞砸划痕铁氟龙锅。 这种金属能承受很大的温差。 不要紧，什么炒煎饼，倒入一些油倒入锅内，主要的事情 - 这具不再用于其他任何东西。 还有一个现代的替代永恒的经典。 这锅陶瓷，花岗岩或大理石表面。 他们比聚四氟乙烯更贵，但质量较高。 但铝和轻金属锅绝对不适合用于烘焙薄饼。

类型的脂肪

在烹饪中，用黄油各种各样的菜，橄榄，玉米，葵花籽，油菜籽，棕榈油，人造奶油，果酱，熏肉和猪油烹饪。 正如你所看到的，选择是相当大的。 在一些油来煎煎饼，使他们获得金，似乎奇迹般地从锅底分开，滑进板？ 要回答这个问题，我们需要了解的温度复明。 这是非常重要的，不仅在烹饪方面，而且在健康保驾护航的领域。 毕竟，如果油超越烟，其化学成分和不可逆转的变化点中脱颖而出的致癌物质。 因此厨师从来没有在亚麻籽油里炸，因为它具有低沸点。 一个好的煎饼获得只有当我们能够很好煅烧锅。

黄油和它的类型

在本产品中，从牛奶衍生，大约70-80％的脂肪。 其他 - 杂质。 如何在黄油盘表现？ 这主要是因为它代表了水，因此嘶嘶声和飞溅。 牛奶中的蛋白质 - 下面开始通过杂质燃烧。 他给出的菜一个愉快的坚果味道。 黄油“给出”它油炸产品，香脆可口。 但是，发烟点是相当低的。 黄油只能pripuskayut产品或煨他们低热量。 在煎锅和传播人造黄油更糟糕的行为。 他们有很多的水和其它不希望的杂质。 但在一些油来炒煎饼将是很好的，因为它是在融化的黄油。 “有什么区别？” - 你问。 所有的黄油后，融化成液体状态，并重新冻结而不会失去其固有特性。 事实上，点他发烟增加100至250度。 因此，酥油（纯化所谓的 酥油 在印度，巴基斯坦等南亚国家）通常用于煎炸食品。

植物油脂

让我们先来看看如何提取它们。 橄榄，向日葵或玉米粒置于压机和压制。 其结果是，第一按压的油。 它 - 是最好的。 然而，冒烟的温度具有低。 和香味进行原料的味道。 橄榄油“榨”绿色色调，并有苦味。 但这并不影响产品，这是在这个油炸。 最主要的是，“特级初榨”具有低温发烟。 从第一挤压遗留下来的蛋糕，被进一步加工，以排挤他们尽可能的油。 有时，用于此目的的热和化学品。 这样的产品被称为果渣油。 如果我们问自己什么油来煎煎饼，那么我们可以建议正是这样，第二次抽提。 这是一个粗中有细。 后者是用于油炸更好。 他发烟最高点，它不会在锅里洒和泡沫。

植物油：他们是什么

我们已经在他们的加工程度解释了这些油脂的分类。 橄榄油煎炸甚至预期，我们应该相当昂贵。 考虑其他类型的植物油。 最便宜的葵花籽油。 沸点是120度。 当清洁的发烟点是高于- ^140℃为了比较，橄榄果渣油开始后160度沸腾。 但是，煎锅，对我们将烘焙产品，必须煅烧订购更多。 现在很容易在什么油猜测炒煎饼。 当时，其热量发烟。 这玉米，大豆和油菜籽。 然而，营养学家会说。 在后两种产品的很多不必要的身体的胆固醇。 在实用性方面是领先的橄榄油。 但它也 - 和最昂贵的。

脂肪和猪油

这些产品的动物源性和高温发烟。 因此，猪油和猪油还需要有一点，如果你是 - 烹饪初学者，你想知道如何炒煎饼在煎锅。 提示厨师归结为一个事实，即脂肪给出了产品叶子的色泽金黄，质地柔软。 此外，他们很容易使用，尤其是培根。 你只需要砍在叉子上一块，倒面糊之前每次携带他们在锅底。 然而，也有一些缺点。 脂肪必须是绝对新鲜和不咸。 产品立即污点给一个讨厌的味道煎饼。 同样的要求适用于猪油。 最好是把它放在一个盘，它被放置在板的边缘 - 不着火，但接近它。

油的混合物

适合油炸煎饼每个脂肪，都有其优点和缺点。 黄油，例如，使产品松软可口。 但它也有坏的胆固醇。 植物油，特别是精，事实并非如此。 但是，煎饼，烤吧，太胖了。 让我们尝试这两种脂肪结合起来。 许多家庭主妇的问题如何炒煎饼什么油是更好的答案：混合蔬菜和乳制品。 后者应被熔化。 最主要的 - 不要用的脂肪量过度。 它应该是最小的。 潘应刚从油脂和所有的光芒。 因此厨师去到各种技巧来不要倒太多的脂肪。 串在叉一半生土豆，把它切油浸，由泛携带。 或享受现代硅刷。

弗莱无油

它已成为时尚无脂肪烹调。 大需求特氟龙不粘煎锅，以及花岗岩，大理石或陶瓷涂层。 有了这样的炊具，也不需要知道如何炒上一些油煎饼。 不过评论建议油脂出锅前你倒在它的第一部分的测试。 然后，你可以完全离不开脂肪。 但是，如果你有足够的优质铸铁煎锅，那么你也可以烧烤无油煎饼她。 但在这种情况下，有必要进行相应的测试。 有食谱在把一定量的植物油的最后阶段煎饼的基础。 而且不要忘了适当退火泛你开始倒面团之前。

不应该使用脂肪

那么 在什么油比较好炒 煎饼？ 我们列出的脂肪，这将有助于使您的产品金黄色，柔软，嫩滑爽口。 这种精制玉米油或葵花油，橄榄油果渣油和酥油“酥油”。 什么样的脂肪并不适合制作煎饼？ 这种人造黄油和利差，葡萄，胡麻，芝麻，椰子油和花生油。 弗莱在橄榄“特级初榨”也并非由于其低发烟点成功。 油菜籽和大豆煎饼会发出难闻的气味。 适用于油炸，只有当它是新鲜的培根脂肪。