根据其种类适当切割鱼类

要从 鱼中 准备 菜肴， 必须妥善分开。 切割方法的选择取决于产品的用途。 有时，女主人需要一块圆角的美味菜肴，有时候是整条鱼。 而切割也主要取决于鱼的种类。

考虑到上述所有情况，他们区分了这种鱼切割方法：

• Zhabrovannaya。 只删除鳃，有时也是内脏的一部分。
• Zyabrennaya。 鱼的腹部和内部的下部部分都有胸鳍。
• Polupotroshennaya。 沿胸鳍进行切割，胃和肠被去除。
• 戴上头 有必要在整个腹部的胸部浮标之间进行横截面，去除所有的内脏，鱼子酱和血块。
• 斩首。 用这种剔骨，头部被切断，鱼的所有内部被去除。
• 鱼胴体 斩首鱼与细长的肠，但仍然与尾巴切断。
• 鱼片是一半半的内脏鱼，切头和尾巴。 另外，在鱼片上切割鱼也需要去除内脏，脊和黑膜。

切割鱼鳞（鲤鱼，鲶鱼和梭鱼，梭鱼鲈鱼，鲷鱼等）有自己的特点。 首先你需要去掉背鳍。 要做到这一点，用刀在两侧做小切口，并用尖锐的动作将其从尾部拉到头部。 去除后，他们开始从秤上清洗鱼，使用刀或磨刀机。

用鳞片切割鱼的下一个阶段是它的内脏：从头部到尾鳍沿着腹部和肝脏和胆囊得到切割。 有时这种切割的鱼可能会损伤胆囊，如果它的内容物在鱼上，应立即用盐擦拭。 所有剩余的内部物质也与鳃一起去除，并且覆盖有鱼的膜被整齐地沿着椎骨切割并去除。

此后，应用冷的流水将鱼彻底冲洗数次以除去其上收集的所有血液。 将洗净完好的胴体从头部切成适当尺寸的碎片。 为了切割，必须从后面到脊椎，然后打破脊，切割其余部分。

要获得鱼片，有必要沿着脊切割，分成两部分，其中一部分将没有脊柱。 另一方面，您需要仔细分离脊，并清除所有的骨头。 如果需要鱼肉来制备切片，那么应该做不同的事情：切开内脏的鱼，但不要去除鳞片和薄膜。 毕竟，皮肤与鳞片一起更容易被去除。

关于切割某些类型鱼类的建议：

1. 索姆。 当切割足够 大 的 鱼， 最好使用“放养”方法完全去除所有的皮肤，如果它是中等大小，首先需要排出它并与皮肤一起去除粘液。
2. 鳕鱼。 切割这种鱼类的鱼需要强制处理对人类有毒的黑色皮肤。
3. 七鳃鳗。 这是 一种鱼， 你不需要切割烹饪，但重要的是要正确地去除顶膜：应该用盐擦伤，并用水彻底冲洗。
4. 鲭鱼。 在切割马鲭鱼之前，最好用沸水将其通过数次，因为它被足够硬的鳞片覆盖，难以去除。
5. 比目鱼。 要去除翅片，鳞片和暗膜，最好将鱼放在热水中几分钟。
6. 鲟鱼。 几乎所有这些鳞片中的所有鱼类代表都有特征性的形态 - 小鳞片不会与鳞片一起被去除，所以鱼应该放在一个容器里，用热水来摆脱它们。

选择正确的切割鱼的方式，根据其类型，您可以避免与各种错误相关的不愉快的情况。