烟熏肉

烟熏肉。

烟熏肉-火腿和肩胛骨。

消费在5公斤肉。 以进行盐析取2.5升水125克盐，10克膳食的硝酸盐，1汤匙。 糖勺。 盐腌（5 - 6小时），肉被取出，浸泡2 -四小时上清液和冷却的 开水。 “铁”到骨火腿或肩胛骨固体导线环，足够大周向被挂出在草案干燥。 就够了4 - 5小时。 而且，对于相同的环挂在钩熏制。

吸烟的方法。

的选择应与抚养到烹饪菜肴标准的另一种方式相结合。 你需要煮火腿？ 然后，“热”方法（50-60度抽烟温度）。 熏长达15小时。 对于长期储存在熏形式的目的，就必须三天选择“冷”吸烟（22-25度的温度）的方式，以及约一个月干燥（podvyalivayut）。 烟熏肉烟熏存储长达7个月（理想状态下），普通 - 五个月。

熏和熟火腿。

分离“由眼”火腿的熏半 - 最广，（以前干燥下）煮沸，降低锅小时的底部的第一部分 - 2，然后下降，使得它覆盖着水整个火腿（铺设在底部）。 烹调时间 - 3小时。 如何查询：如果你捅破很难火腿需要另一个厨师。 保质期 一个月。

熏猪肉的变化。

味酸薄件的脂肪，其可以以常规的方式剥离。 一定要冲洗干净的温水中的碎片，通风天。 小心除去盐残留物。 吸烟的方法 - 冷20小时，采集特征熏制食品块的颜色了。 保质期6个月。

熏煮香肠

圆角 的牛肉片 或后腿鲜。 以1kg需要25克盐，1g的硝酸食品，1G糖。 牛肉切末几次，调料盐，硝酸盐，将水倒入肉的地板量。 揉。 在搪瓷盆内带冷（最多明亮酒红质量）。 如果猪肉，然后prosola采取1公斤纸浆 - 盐20克，0.5克膳食硝酸盐和糖。 将肉切成小块站每天在阴凉的地方，以盐，硝酸盐和糖磨损。 Prosolivshiysya碎牛肉在一天甚至氰尿酰胺在绞肉机细，猪肉“砍”一刀。 所有拌馅。 填充皮肤紧绷。 完收紧和领带，砍香肠皮肤在几个地方。 热十二小时香肠烟弹性和深褐色，然后烹饪小时。 酷派在冷水。 够了20分钟。 熏香肠 可存放十天。

火腿，火腿肠。

牛肉3公斤，1公斤瘦猪肉，1.5公斤脂肪熏肉，125克盐，5克膳食硝酸盐，5克糖，20克的红辣椒，将20g黑胡椒，大蒜半头。 牛肉通过绞肉机直接传递两次，用肉质量升的水稀释。 所有猪肉屠夫纸浆成的5-6厘米的片，厚度为10-15毫米，天盐。 揉猪肉，调料牛肉，填补了肠子（如有），或外壳的两端盲区，配合紧密。 烟热装置（110度和不大于3小时）。 煮沸1.5小时中等热量。 酷。

冷熏的圆角。

对于任何剩余的碎片腰部检查，骨骼，这里需要的肉。 清洗的脂肪，肉边缘对齐。 擦盐进入容器捻，撒上盐。 口感，可以加调料 - 月桂叶一点点。 盐水保持了大约一个星期。 然后洗盐。 一定要干肉不应该是湿的。 两天熏。 酷2 - 3小时商店5个月。