肉人 - 是什么呢？

不是所有的人都知道这意味着什么新鲜的肉。 有些人认为，这个概念是最好的和鲜活商品的特点，并试图把它摆在首位。 但是，是真的吗？

鲜肉的特点

这块肉的主要属性是最高的新鲜度。 根据GOST对它是屠宰后的第一个半小时内。 在实践中，在此期间产物被分配给该热步骤的时间间隔稍大 - 多达四个小时。

肉的特征在于与在一些地方过大的张力纤维的非均匀状态，有水样。 无特殊气味。 如果煮沸，然后把汤汁混浊。

肉类需要一些时间来“成熟”，进入冷冻类别。 为此所需的时间取决于动物是什么新鲜的肉。 猪肉，例如，将在一个星期左右达到理想状态。 鸡将只需要一两天。 牛肉成熟期一个月。

熟化肉是从一对不同。 改变它的颜色和肌肉结构，纤维变软。 在顶部有干涸结皮。

凡使用鲜肉

新鲜肉不适合油炸或蒸煮，它是不适合烧烤。 无论在热处理所花费的时间，这将是艰难而无味。 即使长时间停留在卤汁不改善口感特性。 并找到只有在出售的肉类屠宰的动物是不可能的。

但也有一些类型的产品，其中只使用肉类屠宰的动物制造。 这香肠和香肠，香肠。

单级冷却

要成熟新鲜的肉，但并没有恶化，就应该进行冷却过程。 有几种方法。 一种最常用的是一个单步的冷却。

该程序涉及将鲜肉在冷藏室空气温度等于零。 正因为如此，它需要更长的时间肉冷却到所需的温度（至少每日），这导致收缩的百分比增加。 毫不奇怪，新鲜的肉比冷冻更多，因为它多余的水分成熟时的重量。 重量损失通过使用这种技术可以达到2％（正常）。 它可能是在实践中提高。 当大量是显著的损失。

随着大批量的生产应当具有足够数量的冷却室，这需要额外的投资和地方放了。

鲜肉的冷却与睫毛膏漂亮厚底的均匀涂层相关。 当湿气时会变厚，这会损害产品，并降低其保质期。

这种方法的缺点不仅有，而且也有显著的优势。 作为冷却过的很长一段时间是逐渐发生的，肌肉质量处于放松状态，而不削减的风险。

两阶段冷却

它也被称为技术急速冷冻。 在第一步骤中的鲜肉的冷却发生在负空气温度的条件。 如果流程进入屠体，其被固定到架空输送机，它是恒定的，并且温度不腔室内发生变化。 用于冷却各种动物的尸体有个体的温度条件。 这么多的，他们应该在范围-6和-12度之间的猪肉。 过程时间是约2小时。 牛肉被冷却在较高的温度 - -3和-5之间，进行约5小时。

快速冷却最小化的重量损失。 通常他们的范围是1-1.5％。

在第二步骤中被冷却的阱肉置于冰箱中约每天用接近零的所述腔室内部的温度。

随着这项技术的结果是，肉取得漂亮的外观和更长的保质期。 它也与非常薄的壳，其能够流动的氧气的形成相关联。

如果市场还是在商店售货员声称他卖的肉是新鲜的，不信任他。 这只不过是一种宣传噱头。