苹果酸

苹果酸（式NOOSSN2SN（OH）COOH）oksiyantarnaya，二元羟基（水果酸）。 它是由一个无色结晶物质表示。 苹果酸是在乙醇和水中易溶，很差 - 乙醚。

该物质具有清洁，抗氧化剂，抗炎，保湿和温和的收敛特性。

分类NOOSSN2SN酸（OH）COOH

在自然条件下，共同L-苹果酸。 熔点 - 一个百度。 易溶于水。 乙醇68.3克乙醚的溶解性 - 1.9克每百克溶剂。

D-苹果酸具有130.8度的熔化温度。 溶解度在乙醇 - 35.9克，乙醚 - 0.6克每百克溶剂。

这两种物质是在不溶于苯。

苹果酸赋予的化学性质的含氧酸。 及其盐和酯称为马拉蒂亚。 当加热到一个百度发生在苹果酸酸酐，相同丙交酯的转化率。 在延长加热（高达140-150度）有利于消除水。 其结果是，苹果酸与富马酸，用快速加热多达一百八十度的转化率还没有形成，和马来酸酐。

NOOSSN2SN（OH）COOH被认为在活生物体中的代谢过程中最重要的中间部件中的一个。 苹果酸参与了苹果酸的形式的代谢。 它形成在三羧酸循环，糖异生在。 苹果酸后的酶反应可以转化成丙酮酸盐，富马酸盐，草酰乙酸盐。

通过还原酒石酸，D的水解，L- bromyantarnoy酸的制备NOOSSN2SN（OH）COOH。

在工业中用于制造NOOSSN2SN（OH）COOH 的糖果和水果水域。 和苹果酸在用于酿酒的。 适用的物质作为pH调节剂和矫味剂。

恢复oksaliluksusnoy回收酯的酸的Na NOOSSOSN2SOON汞合金或其水解（oksaliluksusnoy酸）当制备苹果酸（D，L）。

在水果酸中发现的天然存在的物质。 这些特别包括未成熟的苹果，山灰果，醋栗，大黄。 在烟草苹果酸被包含在钙盐的形式。 它的少量葡萄酒被发现。 在自然界NOOSSN2SN（OH）COOH由于糖的不完全氧化工艺形成。 特别是在大量的苹果酸可以在未成熟的葡萄（从13至15克每立方分米）来检测。 在成熟的果实数NOOSSN2SN（OH）COOH减少到每立方分米两到五克。 这样在浓度由于这样的事实，该物质是积极参与呼吸过程的降低。 应当指出的是，在从北部地区的葡萄找到更大的苹果酸比从南部地区的水果。 内容NOOSSN2SN（OH）COOH，也是在这一年，并在葡萄品种的取决于天气条件。

当 酒精发酵 的25％的苹果酸的顺序的吸收酵母。 在醇的形成和回收 二氧化碳。 细菌发酵导致高纯度的形成 琥珀酸。 缩合NOOSSN2SN（OH）COOH和尿素合成是基尿嘧啶（RNA组分）。

下乳酸菌的影响可能降低苹果酸为乳酸。 NOOSSN2SN（OH）COOH影响酒的味道。 苹果酸的高含量导致“绿色酸度” - 强烈的气味。 在这些情况下，开展生物“酸度”。 工艺原理是基于酵母和乳酸菌的能力吸收NOOSSN2SN（OH）COOH。