面粉糖果产品。 准备的糖果产品的技术

糖果和烘焙产品 - 具有特征甜美可人的味道和香气食品。 他们有一个造型美观，具有较高的卡路里含量，容易消化。 糖果产品，是许多人的饮食中不可或缺的一部分。

结构

糖食使用各种原料进行。 他们，特别是糖或甜味剂，蜂蜜，黄油，牛奶，糖浆，各种浆果和水果。 的复杂的焙烤点心产品制剂也进行了使用淀粉，面粉，可可制品。 应用和坚果，食用油，脂肪（黄油等）。 此外，用于糖果产品制造：

1. 各种 食用染料。 这些措施包括酒石黄，姜黄，胭脂红。
2. 发泡剂。 其中包括流行的皂根，血白蛋白，蛋清。
3. 防腐剂。 这些包括亚硫酸，苯甲酸， 山梨酸。
4. 口味：香草，各种香精，精油。
5. 食品类：酒石酸，苹果酸，柠檬酸。

分类

糖果产品可以参考已有的两个群体之一。 尤其是，让含糖产品。 这一组包括巧克力，焦糖，水果和浆果产品，锭剂，奶糖，酥糖，糖果。 生产和糕点。 这些包括饼干，华夫饼干，蛋糕，糕点，蛋糕，巴巴，松饼，面包卷和更多。

描述

糖果 - 食用产品具有高碳水化合物含量的产品。 他们，尤其是糖和淀粉。 糖食产品可以用于点心，二者独立地，用各种饮料。 例如，他们需要食物，咖啡，茶，果汁，一些葡萄酒。 不错，作为一项规则，甜味 - 所有糖果产品的显着特点。 甜度的程度可取决于产品制剂的类型和制造商的不同而不同。 甜食具有漂亮的外观和开胃的香气。

外观特征

一个糖果产品质量的主要指标 - 它们的外观。 正是这种属性首先把这一类产品的评估。 然而，实践表明，它是不是最可靠的，因为假货制造的外壳往往有其真实的对口相似之处。 糖果的颜色不同。 这是由于各种着色物质在制造产品的过程中的原料使用。 在热处理过程中的一些人可以改变它的色调。 此外，经常糕点的技术包括：将天然或人工来源的染料。 这些包括，例如，包括karameliny或蛋白黑素。 最经常由于颜料原料中的天然着色表现在生产的面粉糖果产品，虹膜，halvah，某些糖果（例如，牛奶）。 藏红花，鸡蛋等 - 一些面制品可以使用的辅助原料的帮助下还画 他们是由一个金色，黄色和棕色的表征。 釉面糕点还可以在颜色不同。 它们的颜色取决于所使用的颜色釉。 使用巧克力糖浆进行糖食涂覆有褐色，有一个光（白，粉红等） - 使用特殊的涂层。 当assortimentnoj识别涂料颜色必须分别从基本产品的颜色来确定。

形状特征

种类的识别过程中使用的最重要的指标范围， - 的形式。 即使在一组糖果产品，该参数可以显著不同。 通常，该索引是在制造阶段来确定。 在这种情况下，所有的后续阶段，其包括制备糖果和tovaroprodvizheniya步骤的的技术可以不影响最终产品的形状。 在这些种类繁多，品种和产品的子组的可识别5种主要形式：

1. 四舍五入。 这是典型的某些类型的馅饼，蛋糕，糕点，饼干。 这种形式是饼干，豆果冻，糖果，蛋糕和棉花糖。
2. 椭圆形。 它是用来制造 硬糖，巧克力， 蛋糕，果酱，蛋糕和饼干。
3. 矩形。 斑蝶形式是特性主要为糊，巧克力，切割和果冻，饼干，华夫饼，松饼和面包卷，蛋糕和果冻形成。
4. 广场。 这种形式用于饼干，奶糖，果酱，饼干，蛋糕。
5. 想通。 它可用于果酱，巧克力，糖果，焦糖，糕点等的制造。

在品牌和产品线识别也考虑到了产品的外涂层的质量。

特有的气味

主要指标kvalimetricheskoj产品标识它的气味和味道。 在任何种类的数据不匹配特性或在它不寻常的香气和味道灰度产品质量降低了产品中存在的情况下。 然而，尽管事实是的糖食产品的制备使用具有不同芳香和风味特性的原料经常进行的，相同类型的某些产物可以为他们的特征性的味道和的更气味删去。 不过，按照惯例，该产品具有甜味。 正是由于他这种类型的产品是儿童和妇女的青睐。 糕点不同，轻度和轻微甜味（薄脆饼干）。 相比之下，糖制品有一个光明的，强烈的味道。 Qualimetric标识也涉及一定的气味。 然而，单味的所有产品，在一个共同的分组团结是不成立的。 该糖果的主要发现蜂蜜，水果和浆果，少的薄荷味道。 此系数取决于气味的原料的质量（或模拟）用于制造该产品。 通常香味的选择是由产品的名称确定，如糖果“樱桃”或“苹果膏。” 通常，所使用的食用合成调味剂，以赋予期望的产物的气味。 这是由于这样的事实：在热处理过程中的天然物质挥发特性。 为了弥补其在产品中的组合物中损失施用气味人工香料。 香气糕点产品形成的烘烤时间。 这将使用不发酵和 未发酵的面团， 化学扯松。 在与面包店固有的这一特点“的面包香味”连接，他们不这样做。 为了让她甜，辣的味道，使用烘烤和香料典型的烘烤。 在这种情况下，每类产品都有其特定的气味。 例如，姜饼（从香料的使用造成）的多汁香气，蛋糕或饼干不能混为一谈任何东西。 然而，糕点商品的方法，用调味料经常进行。 这使您可以模拟任何气味。

发酵面团的产品

根据在制剂中烘焙产品的数量，和区分糖食制造条件制备面团的oparny bezoparnym方法。 如果糖和黄油的小，所有的产品量同时混合。 这种制备方法被称为bezoparnym。 高浓度焙烤抑制的酵母细胞，即，发酵条件变得不利的活性。 这是非常缓慢的，形成质量差的面筋。 发酵过程良好，首先必须揉面团液态稠度。 要做到这一点，混合水，面粉，酵母和糖的量小。 将得到的混合物被称为酿造，及其制备方法 - oparnym。 然后，有必要等到面团发酵，然后添加烘烤。 然后加入面粉的其余部分。 较小的存在于生面团烘烤，越应该是较少的水和酵母。

食谱面包“家”

您需要：

1. 面粉 - 6755克
2. 糖 - 1420
3. 人造黄油 - 1485
4. 混色 - 190克
5. 盐 - '60
6. 酵母 - 170克
7. 水 - 2850

在输出端100将转向辊各100g。

准备工作：

1. 面团制成oparnym方法，有必要卷起的每个107克小球。
2. 然后把它们放在托盘上的特殊方式。 这是必要的距离，他们之间不小于8-10厘米。
3. 在此之后，烘烤必要把在温暖潮湿的地方，以打样。
4. 大约烘烤面团前5-10分钟，使用一种特殊的刷子润滑鸡蛋和撒上白糖他们。
5. 此后，烘焙可以被放置在预热的230℃烘箱中烘10分钟。

结果：

包子圆形形状，它们的颜色可以变化从愉快金色至浅棕色。 文章，面团以及propeklos的表面光泽。

芝士蛋糕食谱

您需要：

1. 面粉 - 3800克
2. 人造黄油 - 200克
3. 混色 - 200克
4. 盐 - 40克
5. 酵母 - 百克
6. 水 - 1500
7. 填充（果酱或凝乳） - 3000克
8. 黄油（油脂泛） - '25
9. 混色（脂乳酪蛋糕）-150克

在输出端100将乳酪各75克。

准备工作：

1. 揉面团bezoparnym方法。
2. 辊从其线束直径3厘米。
3. 此外，应当被切成58克的小块并卷成球。
4. 然后，他们需要把一个糕点板，使它们之间的距离为6-8厘米，手有点挤。
5. 之后，你需要烘烤15分钟，以去除打样。
6. 此外，测试的包裹物必须使小压痕用杵或5厘米的木质擀面杖端面直径。
7. 未来芝士蛋糕的边缘需要润滑的鸡蛋。 深化利用，以填补馅 糕点袋子。 如果豆腐馅饼，他们都需要打样后润滑蛋，并填写馅。
8. 此后，烘烤必须放入预热烘箱230-240℃，并且烘烤6-8分钟。

蛋糕的食谱，“五一”

您需要：

1. 面粉 - 5070克
2. 糖 - 1445
3. 人造黄油 - 900
4. 混色 - 900
5. 葡萄干 - 830克
6. 盐 - '15
7. 酵母 - 205克
8. 香草 - 35克
9. 水 - 1460
10. 人造黄油（对于润滑形式） - 115克
11. 混色 - 115克
12. 糖粉（洒） - 100克

蛋糕的以10kg的输出的总质量。

准备工作：

1. 揉发酵面团oparnym方法。
2. 吃松饼圆柱形油脂融化的人造奶油，并在准备大规模进行排列。
3. 然后用面团模具可留在20-25分钟，在30℃下醒发
4. 在这以后，表面必须上油蛋糕的鸡蛋。
5. 这下没有形成地壳空洞在几个地方面团有必要销皮尔斯2-3厘米的深度。产品准备烘烤。
6. 冷却侧和松饼的上侧之后需要撒上糖粉。

这种类型的烘烤既可以是盒装和重量。

特别菜单

为了遵守饮食和平衡膳食，吃最合适的低卡路里产品。 在这种情况下，建议糖果糖，面粉和油脂的制造更改为能源密集度较低，易消化的成分。 例如，对于烘烤填充物可以是低脂奶酪，煮熟的蔬菜，水果泥或糊状捣碎质量。