食谱美味肉冻。 当咸菜果冻和如何使它透明？

芳香透明果冻 - 在许多喜庆的节日和庆祝活动的常客。 对于一些人来说，节日表的主要装饰 - 异域美食和热带水果。 但许多喜欢传统，但他们不是少美味的食物，这可以归因，和果冻。 它通常被称为果冻。 然而，并不是每一个年轻的情妇敢于煮果冻 - 配方并不是那么简单，因为它可能乍一看。 该进程都有自己的细微差别。 果冻原来不只是美味，还有透明的，好吃的，美丽的，他的一些烹饪的规则必须遵守。 不要忽视这些建议 - 和果冻肯定会成为你的招牌菜，一个真正的装饰品，以任何节日大餐。

如何选择肉冻正确的肉吗？

透明和美味肉冻的制剂的第一规则 - 对菜肴的选择的基础。 果冻烹饪，你几乎可以把任何肉类在你的自由裁量权 - 猪肉，牛肉，鸡肉或火鸡。 然而，许多有经验的女主人建议停止牛肉的选择。 因此，如何准备牛肉冻只胴体的某些部分，你取肉的骨头，胫骨，这是更靠近蹄，或与静脉，软骨或皮肤牛胫骨的一部分。 这种选择的事实，在它们的组成，有促进液的快速凝固不使用明胶，不让它在外观混浊特殊胶凝剂造成的。 您可以使用肉的一种或几种。

当购买肉类集制作肉冻一定确保其新鲜度。 如果牛肉有一个特定的“顽症”的气味，表面上的小斑点，经常结霜明显的痕迹，除霜，或深色 - 这是更好地放弃购买产品，例如如何烹调美味的果冻出来的，它不会工作。 一定要注意使肉组有大约肉和骨头的相同的内容。 如果牛肉的肉太多，只冻变硬。 这同样适用于骨骼的内容太多。 因此，最重要的 - 是一切的措施。

准备食物

因此，新鲜的肉烹饪肉冻选择。 其次，有必要好好准备。 牛肉不宜浸泡 - 它有助于摆脱血的痕迹，并提供一个美丽透明的基础上冻。 如果肉不浸泡，肉汤混浊和maloappetitnym。 将牛肉冷水，离开一两个小时你煮果冻之前。 配方是一样的每个主妇的是，肉类应完全被水覆盖，但在其他方面避免残留血液的痕迹，皮的刚性。 浸泡后，你可以放心地继续进行切割。 这是更好地使用一种特殊的屠刀或大尖齿钢锯 - 它可以用来锯牛骨头，这样不存在小片段。 如果你只是削减牛肉前嫌，一定要留在骨头上锋利的边缘。 接着，剥去肉刀，从骨碎片释放他，用于准备膳食制备的其它成分。

成分需要做果冻

• 牛肉肉或设置称量2至4公斤的。
• 干净的冷水，更好地净化。
• 盐适量（约何时加盐果冻，下同）。
• 2-3大灯泡。
• 2-4个大胡萝卜。
• 蒜 - 6-8个。
• 香料和您选择的草药-月桂叶，黑胡椒，甜椒，红辣椒， 香菜根 ，芹菜，莳萝。

烹饪肉冻的主要阶段

接下来，如何烹制美味的果冻。 把熟肉集平底锅，然后用干净的冷水填补。 这是更好地选择这个菜纯化或过滤水的制备。 如果使用普通的自来水，这将是浑浊肉汤遮阳发生的概率非常高。 此外，自来水中具有特定的污染物，可以给不愉快味道完成果冻。 水应当采取在比为1：2至肉 - 这意味着1公斤牛肉将需要一个2升的冷的纯化水。 牛肉部位打下非常接近的肉完全被水覆盖。 放火。

许多有经验的女主人推荐低热量专门煮果冻 - 这样你就可以得到水晶般清澈和清汤。 如果你做饭的高热量，还有就是它变得混浊的危险。

那么，如何煮果冻。 20-30分钟后，一旦肉汤开始沸腾，你需要仔细收集所有的泡沫在其表面上。 泡沫将整个烹饪过程中上升，所以重要的是所有的时间定期珍藏它。 在这个过程中，汤汁会清晰，外形美观。 许多著名的厨师都不宜收集泡沫，彻底沥干水第一，这是酿造肉肉冻。 沥干水都和牛肉很小心用清洁的流动水清洗 - 这样的肉是从泡沫残渣和骨头碎片清除。

如何实现透明色完菜？

困扰不仅初学者家庭主妇如何使果冻透明的问题？ 一切都很简单。 设置洗肉部分再放入锅中，用水覆盖，一旦磨如果必要的。 在此之后，泛能再次穿上了小火。 现在，随着泡沫的肉汤或脂肪的表面外观可以用撇去简单地删除它们。 如上所述，果冻焖 - 这就是为什么制备的菜肴的过程可以在5至10小时服用。 这是没有必要在试图加快准备的漫长过程，以增加火 - 汤汁变得混浊，和你的体力得到吸引力和倒胃口。 此外，久煮用小火有助于巩固优异的成品膂力 - 你不需要用明胶或其他物质。

添加香料和草药的规则

一旦果冻煮，覆盖，4-5小时，它的时间来添加香料和草药。 这发生直到时刻盐果冻（牛肉具体地）将是必要的。 不要在截止日期前添加这些成分 - 烹饪结束后，他们失去了自己特有的风味和辛辣香气。 对于肉冻建议使用整个蔬菜，而不是粉碎他们。 你可以把胡萝卜等蔬菜直接在皮肤无脱皮， - 只是他们冲洗彻底下运行的水。 如果你不喜欢这种方法，清洗去皮蔬菜切成片，但他们不应该。 许多放准备果冻整个粗洋葱 - 这一招帮助给清汤光金色调。 蒜可以放置在任何方便的方式为您服务 - 全部或切碎。 与此同时，各种香料的添加果冻在未来根据自己的喜好 - 一种特殊的辣味和菜没有味道无比给人黑胡椒，甜椒，芹菜或香菜，月桂叶。 但在任何情况下不值得辣多热心的 - 准备果冻是一个令人难以置信的细腻和精致的味道，可以很容易破坏热性香料。

当你需要加盐果冻牛肉？

的美味可口的菜肴的基本规则 - 适当的盐度。 当咸菜果冻？ 请记住，必须及其制备结束之前结冻盐20-30分钟。 如果您之前盐菜，结果是肯定要失望了。 肉大大吸收盐。 即使少量，倒在烹调开始时，可以使你的菜只是不能食用。 此外，应该肉汤至少煨5个手表 - 在此期间，在盘内的水沸腾重，所以在肉汤中的盐浓度变得过大。 最好的选择，腌制果冻的时候 - 这是烹饪结束前半小时。

我们正确地磨肉熟

一旦果冻熟，关火，并轻轻地用漏勺，请从锅准备好肉。 整个洋葱和胡萝卜还可以清理 - 他们已经完成他们的目的。 略有降温熟肉。 接下来，熟肉制品应彻底粉碎。 这可以简单地通过手工完成或使用小针刀与从骨头和hryaschik肉仔细分离。 很多人喜欢用研磨肉类食品处理器或绞肉机，但在这样的方法冻编制的情况下应尽量避免，因为这样的研磨方法完成的菜会失去其独特的口味。 确保在成品肉不小骨头，皮肤或残留物hryaschik。 通过按蒜瓣鏖战，他们用得到的肉混合。 大蒜最好不要用刀切，并通过专门的新闻推 - 所以最好与牛肉混合不会大块的马虎。

填写正确熟肉

在深板或托盘和底部放置碎肉大蒜混合。 如果你想使你的烹饪创作更明亮，更原始的，你可以把煮熟的蛋黄或胡萝卜，以及您所选择的任何其他产品的底板件。 肉必须用得到咸肉汤（约当果冻味酸，我们已经提到）。 为此，应该仔细应变通过细筛或纱布织物对半折叠。 因此，从培养液移除并hryaschik小骨片，脂肪。 其结果是，它变得光滑，色泽纯正，愉快的阴影。 热身有点紧张汤在锅里用小火煮熟的肉模具填充。 如果您使用的是肉冻明胶的准备，现在是时候将它们添加到肉汤和这种成分。 借此玻璃已经制备和过滤的培养液，溶解于它一个小袋明胶，将所得混合物添加到剩余的肉汤，将其倒入模具中之前。

固化肉冻

这似乎是家庭主妇最有争议的问题 - 是什么时候加入盐果冻的问题。 但是，这是不正确的。 还有一步准备这个菜，这会导致很多问题 - 硬化。

对于一个完整的凝固肉冻需要相当长的时间 - 从4至10小时。 您可以留下香肴模具的全夜航。 熟果冻冻结，这将需要一个凉爽的温度，低于室温。 你可以留在阳台或窗台上的菜 - 但这些地方是在冬季完全不适合。 在低温性能细腻果冻留在阳台上，只是peremerznet和完全失去其无与伦比的精致味道。 快速和高质量的最佳选择倒冻 - 冰箱。

最好不要把菜肴牛肉冻冰箱的顶部货架上 - 因为它是已知的，是最低的温度区域，你的肉的美味佳肴只是peremerznet。 不要把牛肉和果冻模具冰箱的底部架子上 - 它在这里，相反，不变硬。 最好的选择将是中间架具有最佳的温度控制。

那么，如何做饭，什么时候果冻味酸，你知道的。 而我们都凭处方进行。 现在，你的烹饪杰作已准备就绪，但其应用呢？ 传统的答案，这个问题 - 不同的热酱，芥末，辣根和香辣调料。 你可以申请一个微妙的荤菜酱油少量 - 它会给一个特殊的辣味肉冻。 果冻的美味组合将与醋渍蘑菇或黄瓜，新鲜或罐装西红柿，生菜沙拉用草药给你的口味送达。

最重要的细微差别

为了牛肉冻竟然真的鲜美开胃，遵循其准备一些简单的规则。

• 如何做一个透明果冻的基本规则 - 在任何情况下，不要肉，这已经是熟时加入水。 如果在肉汤煮的过程中荣登水新的部分，它将失去其漂亮的半透明颜色变得浑浊。 此外，这个汤是几乎从来不添加明胶的冻结。 在这种情况下，你应该立即倒入与牛肉多一点的水比你需要一个锅里 - 沸腾将所需的肉汤的量，颜色没有遭遇时。

• 再次，烹饪果冻时当盐。 在肉质细嫩美味佳肴的准备不应该在过程的开始或中间做到这一点。 烹调时肉汤沸腾并变得更加饱和的，盐浓度显著增加。 这就是为什么均匀撒入在烹调的开始果冻锅小捏，可以使咸，不宜食用。
• 许多人不喜欢某个大胆的香味，能随时胶状的牛肉或猪肉。 避免这种不愉快现象有助于简单的方法 - 一定要排在第一，其中熟肉制品的水。 所以，你不仅会从发酵液去除多余的脂肪，也会使成品菜 所含热量低 ，重胃。
• 这是没有必要尝试把在锅里用肉汤10公斤各种肉制品。 应注意，在盘肉的水应至少覆盖2-3厘米，这是必要的，以便产生一个净所需量和芳族肉汤。 如果在锅里的水原来是太多了 - 它不会在烹饪过程中煮沸，肉汤会凝固不好。 同时，当你加水太少有相反的问题 - 它迅速沸腾路程，将在泛补充水的新的部分。 在这种情况下，不避免成品荤菜不愉快的浊色。
• 5-10小时 - 所以你需要煮果冻。 配方不会容忍匆忙和疏忽。
• 有经验的许多家庭主妇建议不要扔掉肉软骨和皮肤，你烧牛肉结束后拔出。 彻底研磨使用刀，磨床或食品加工，然后用熟牛肉将得到的混合物轻轻混匀这些产品。 正如hryaschik静脉已知，且包含促进成品肉冻的快速凝固，而无需使用特定明胶胶凝剂。 同时品味精致的菜肴没有恶化。

最后，

因此，如何烹制美味的果冻 - 这是费力的，需要一定的技巧，如果你的第一个果冻原来并不像你期望不要难过。 烹饪实践和耐心的一点 - 与你的菜会有任何假期表的主要装饰。