鱼露 - 亚洲美食的基础

在第一个千年中国发明的 BC， 鱼酱也是古罗马和希腊流行。 在补充的酱油，他是主要的香料亚洲美食。 酱油是咸的，独特的，不可替代的味道，从发酵得到的 咸鱼， 和完美的增强了咖喱的味道。 酱油的颜色丰富的红色透明或金黄色。 用生鱼浅准备鱼露的一些物种。 通常它被用作盐，而不是用于油炸食品或作为肉类或鱼腌辣调味料。 在越南传统的鱼露称为努尔卡越南，菲律宾 - 的PATI，泰国 - 南解放军在泰国和日本 - 盐汁。 在其他一些地区，它也被称为鱼肉汁或鱼酱。

应当指出的是，鱼酱具有非常鲜明的扑鼻的香味，其烹饪过程中软化。 亚洲鱼露彼此不同。 例如，越南的鱼露是甜的，因为鱼的发酵过程中把它添加糖和菲律宾酱，这被称为Bagoong Monamon，具有酸味。

今天，鱼酱在农村和渔村生产。 煮的鱼被放置在桶，撒上盐和允许时间用于发酵。 此后，这是在机筒形成的液体通过设置在罐的底部的阀移除。 当鱼肉发酵完成后，进行过滤，并放置在一个干净的容器中，并暴露在阳光下。 更多的是产品暴露在直射阳光下，更好的将转出的酱更激烈的香气 - 那么得到一年级鱼露。 第二和第三的成绩被涂层残渣再次咸水鱼，离开两三个月继续发酵，然后装瓶生产。 最后，在盐水煮熟的鱼的遗骸，并获得最低等级鱼酱，其味道也大幅减少。 一些酱汁的一致性是相当多样 - 一些可以是液体，而另一些则更像土豆泥。

好鱼酱，RECEP 吨，这是很简单的，从鱼和盐的混合物，谁由1年徘徊在18个月的准备。 使用时，通常凤尾鱼，虽然某些类型的酱油可以从其他种类的鱼，如鲭鱼，金枪鱼，虾，甚至鱿鱼准备。 有其制备许多食谱，但最常见的是总是发现成分如鳀鱼，盐和水。 糖可以加入，但它是没有必要的。 在越南的商店，你可以买到鱼酱和素食主义者。

对于那些谁关心他们的个人钠盐摄入，使用调味料可以是一个两难问题。 不过不用担心。 如果在鱼酱油中钠的含量似乎离谱，不要忘了，这个数额是贯穿你做饭的产品分布均匀。 仅添加鱼露，在配方中提供的一部分，并且安全地更换剩余部分海盐 -它含有较少的钠比普通的 盐。

要的菜，这是在鱼酱的制备中，没有难闻的气味，你需要添加柠檬汁几滴。 大多数泰国食谱酱与柠檬等含有辛辣成分相结合。 鱼酱通常不通过其强烈气味的一次调味汁分别进料。 相反，它是最常见的菜肴，最初是夹杂着其他香料使用。

对于天然鱼酱的准备需要时间，所以它是在大型制作完成。 虽然做饭这样的事情是可能的，在家里。 要做到这一点，你需要清洁的鲑鱼，剔除骨头，切成小块。 剥虾，切成2-3枚。 鳕鱼切成小块，通过chesnokodavku大蒜的挤压。 鱼加橄榄油和白葡萄酒。 煮至酒蒸发。 加入西红柿，盐和胡椒。 酱油应保持低热量为30分钟，在末尾加上切碎的香菜。