惊人的奶酪类型

我们大多数人喜欢奶酪。 有些人喜欢把他的切片放在三明治上午茶，而其他人则不代表新鲜而又热的面食，没有这么重要的补充。 但是，我们对此产品及其有时令人惊异的产品了解甚么？ 毕竟，有很多不同类型的奶酪，这是难以想象的，和同样有趣的准备方法。

所有的奶酪都是由牛奶制成的。 作为原料，不仅使用牛，还可以使用绵羊，山羊，甚至水牛奶。 因此，首先，奶酪的种类可分为酸奶和乳白蛋白两大类。

在乳酸的影响下，由于乳蛋白的凝聚性，可以获得酸奶酪。 由于添加了特殊的酸发酵而形成。 这样的奶酪的外观和一致性看起来像奶酪。

用于生产 凝乳酶酪酪 使用特殊酶。 它被添加到奶酪块以用于早熟。 有时由于相同的原因， 凝乳酶 用于制备酸奶酪。

奶酪的种类也根据制造方法划分。

固体 - 这种具有非常密集结构的奶酪，覆盖着石蜡或蜂蜡，其在重型货物的压力下从六个月到几年成熟。 他们也被称为“压制”。 在这样的奶酪里，绝对没有孔（帕尔马，Emmental，Edam，Conte，Cheddar），或者它们都很小（Gouda）。 硬奶酪在使用前磨碎。

半固体 - 这种奶油干酪是致密的，但柔软的一致性，覆盖着蜡或石蜡。 他们通常成熟几个月。 它们的特征在于存在各种形状和尺寸的“孔”。 这个奶酪的明亮代表是着名的“马斯丹”。

软 - 这种奶酪是一种微妙的甜奶油稠度，不需要额外的加工。 它们可以是没有壳，也可以是天然的或发霉的地壳。 它们在各种风味上有所不同：胡椒，蘑菇，奶油等 软奶酪有两种：需要成熟（辣，红白色）并准备使用。 后者也被称为“新鲜”（“Mascarpone”，“Ricotta”，“Brusse Du Royve”），其保质期非常短。

泡菜是 奶酪，盐水成熟（在盐水溶液中）。 它们具有脆性或分层的质感，具有急性咸味（Suluguni，Brynza，Adyghe，Feta，Chanakh）。

加工的奶酪包含几个组成部分：奶酪，干奶或炼乳，奶油，黄油，乳清，酪乳和其他天然产品。 加入熔融盐进行热处理。

另外，你需要说一下模具奶酪。

该产品的类型根据模具的颜色和使用方式进行划分。 这种制作方法给了芝士一个特别的味道。 奶酪模具是无害的，食物（青霉属），可以是不同的颜色：蓝色，绿色，蓝色，红色和白色。 它可以覆盖 奶酪 的整个表面 （Camembert， Brie），并在其中（Roquefort，Furme d'Amber）。

最后，任何种类的奶酪需要适当的储存。 理想的地方是凉爽的地窖，具有必要的参数：通风良好，高湿度和约10°C的温度 冰箱也是您可以存储奶酪的合适场所。 在这种情况下，食品模具和各种风味添加剂的种类不会失去其味道品质。 然而，由于冰箱中的低湿度使奶酪不会干燥，因此需要用羊皮纸或食品薄膜包裹。