配方鱼饼

这个菜在俄罗斯的故事布满秘密面纱，原来的配方鱼饼不会保留。 人们只能假设，想通了如何烹调丰富的鱼沿海纬度的鱼饼居民。 有趣的是，最初并以这一天，在一个肉片 欧洲食品 叫炒一块肉在骨头上，如肋骨。 俄罗斯美食，在十九世纪出现了的概念被忽视的替换。 而以这个名字开始的意思是肉末或鱼和蔬菜的菜。 更确切地说在西餐菜的特点是字门球。

食谱 酥鱼 有很多，我们国家的不同地区根据现有的自然资源解释。 在很大程度上的差异是与品味夹在区域鱼。 基本配方鱼饼进行热处理，裹粉，炸肉排质量。 为了得到它连接鱼糜，牛奶，浸泡新鲜的面包，鸡蛋，洋葱和香料。

鱼肉以两种方式制备的。 档次较高的牛肉-穿过绞肉机 鱼片。 二等馅从一个小的鱼骨头和皮肤，仅切割头和鳍制成。 例如，在亚速海广泛印章公牛的海岸。 这种鱼是小型和相当薄的骨头，它允许三次通过绞肉机过去了，达到柔软顺滑。 馅可以由一个种鱼类，或者几个不同的脂肪含量。 它是整个前苏联非常普遍 从鱼饼 鳕鱼，但他们有一个相当枯燥的味道。 当一些油鱼鳕鱼连接，它是一个更细腻的味道。 为了获得高质量的肉片，空气，温和的，使用前再放切碎。

面包中加入不仅增加肉的重量，如何保证质量形成的粘性。 尽管许多厨师和相信这个功能扛鸡蛋，这种观点是错误的。 对于整个制造，不闲逛印章，应采取只陈旧，昨天至少，面包不少于三分之一鱼糜中的比例。 葱承载腌泡汁的功能，所以它是尽可能细切割。 制备炸肉排质量必须在冷静置至少30分钟，这将形成所要求的一致性。 成型，然后交出之后热处理：焙烧，淬火，人。 从鱼骨制备饼，进行淬火另外一小时，使用番茄汁进行最终柔软组分。

食谱酥鱼切碎的研磨和更换的鱼面包或粗面粉碎粒艰巨的方式不同。 为了制备细切半一个圆角或几种鱼类的一公斤的这个菜。 例如，公与乌鱼调 鲶鱼（鱼舌）。 添加3种汤匙谷物，鸡蛋2个，一个切碎洋葱平均尺寸。 盐，胡椒，混合，放入冰箱半小时左右。 此时间之后，形成冷却的物料从一个小蛋糕在面包屑折叠它们，并在煎锅中油炸至褐色。 烤全肉丸后，建议他们把出低热量几分钟。

去骨猪排，使其清脆，这种技术可以防止粘锅。 有几个obvalivaniya选项。 此外如面包粉，土豆泥或面糊使用。