香肠“马汉”马肉：评论

马肉香肠以及出来的吧，今天是一个真正的美味。 它比其他类型的肉更为有用，它含有蛋白质的完整的氨基酸组成和比牛肉更快可消化8倍。 低过敏性和马肉的饮食有助于降低血液中的胆固醇含量，增加血红蛋白。 有几种类型的马香肠，例如，“卡兹”，“shuzhuk”，“马汉”。 这些国家中心亚洲菜肴烹饪不同的技术。 在本文中，我们将详细介绍关于香肠，“亨特 - 马汉”，并提出在家里做饭的食谱。

简介和照片

“玛哈” - 猛地香肠，仅根据马肉制成。 无论是猪肉还是牛肉不适合她。 连名字“马汉”香肠来自这个中亚菜肴的主要成分和翻译为“马”或“马肉”。

“马汉”不同口感细腻。 该产品具有结构紧凑，但它在嘴里融化字面上。 这种“马汉” - 香肠，这是由一个以上的照片表示，几乎是黑色的。 当你通过它来照亮清楚地看到鲁比·休。 它具有这样的特性的横截面，其可以被追踪 肉末 和脂肪大块。 这个猛地香肠的特点是，它的制造过程中从未使用过牛肉，但只有整块肉和脂肪块。 但是，这种产品的真正行家认为这是相当具有优势，强调自然香肠“马汉”。

结构

香肠的组合物，是作为接近自然。 用于此产品的制造猛地，马肥，生，盐和调料只有马肉。 传统的“马汉”只是做手工，和肉特殊饲养的马匹。 集中喂养的动物，那么马肉与脂肪小致密层而获得。 “马汉”是不是从被用作牲口肉驮马制造。 动物的年龄不得超过两年。

在香肠的制造中这是考虑到不仅该组合物还成分的比率。 因此，例如马脂肪近似数是肉的总重量的5-10％。 然而，不同的制造商香肠该比例可以是不一样的。

马肉香肠 “马汉”：制造技术

即使在工业规模上真正的“马汉”是由手只能从新鲜的，不冻结马肉制成。

整个生产过程可以分为以下几个阶段：

1. 剔骨 - 骨头去除pomyshechnoe马肉。 这样的处理的动物尸体的方法允许更快，更好地执行下一个处理步骤。
2. 剪裁 - 去除结缔组织和静脉，以马肉。 这一阶段的目的是为了获得最高质量的肉。 它是由香肠“马汉”从高马无脉和电影。 制备生肉之后被切成大尺寸的每边约3cm分份碎片。
3. 大使和肉的成熟 - 在这个阶段准备好的肉片加入盐和调料（糖，辣椒，大蒜等）。 马肉充分混合，并放置了在冰箱成熟。 这个阶段的持续时间是几天，对肉不添加任何催熟加速器的条件。
4. 成型 - 在这个阶段的半成品。 肉中天然肠衣，其直径通常40毫米毛绒，并且被发送至干燥。
5. 干燥 - 成熟的成型产品发生在40天的特别室。 马香肠“马汉”不能进行热处理。 她猛地由管理以保持其天然色泽和风味制备方法。

现成的香肠 它被切断在冷却至0-7度形式的温度。 每个切片的厚度应不大于1.5mm以上。

香肠的评论

香肠的“马汉”品酒师的人的意见，和往常一样，混合。 当然，首先，这一切都取决于制造商。 但即使剔除这一因素，可以在对香肠正负反馈两组独立的标识。

“马汉”购房者像下面这样：

• 有趣的自然气息;
• 一个令人愉快的香味;
• 自然结构和对身体的好处。

负面的客户评论如下：

• 化学品的大多数厂家（香料，增味剂，颜色，剪辑，抗氧化剂）物品的存在;
• 利用地面肉末，不切成片;
• 具体味，粗碎脂肪的存在。

当选择猛地产品，重要的是要注意质量标准，它应该有一个真正的香肠“马汉”。 这种结构和它的（非填充），以及颜色和组合物。 以上意见和建议，将有助于做出购买马肉的真正美味和健康的香肠。 同时，随着强烈的愿望可以在家里煮。

有多少是“马汉”？

谁想要尝试一个真正的高品质和美味的“马汉”，在该组合物不含有任何多余成分，你应该知道，这布丁不能便宜。 每从马肉，马脂，盐和香料制成猛地产物千克平均费用，大约是每1kg 800-1000卢布。

香肠“马汉”通常出售的全部或切面包称重400或200中，棒的整个长度可为40公分。

“马汉”（香肠）在家里的食谱

用于制备 干香肠 需要马肉和马脂，冷藏并切成5-10mm的厚度件。 肉的脂肪在香肠的比例通常为10：1，即10公斤肉取1公斤的脂肪。

切割腌马肉3-5天所有成分后。 为此与肉的切片的容器中加入380克盐，200克糖和挤出蒜，胡椒。 所有的成分充分混合，之后，被发送的原始材料在2-6度的通风良好的室内的温度至成熟。 然后将肉应填写空白壳（或胶原肠衣Belkozin）和干燥中传送。

在家里，香肠“马汉”晒干约30-45天在通风良好的室内湿度约70％。 存放在冰箱里可以120天，预包裹在羊皮纸的每个面包。