奶油为折衷蛋白质：食谱，烹饪功能和评论

可能我们每个人至少一次，但我尝试了这个宏伟的法国甜点。 无论他是在家里买还是烤，都不重要 - 他从第一秒就爱上了他的口味。 这是来自法国的令人难以置信的温柔蛋糕，它永远征服了世界各地甜心的爱心 - eclair。

尽管体积小巧，甜点非常美味可口。 传统上，它被塞满了奶油，但糖果不会停滞不前，并且出现了很多变化。 我们今天谈谈其中一个，但首先我们将介绍一下甜点出现的简史。

建筑烹饪

法语中的“eclair”是指“闪电”。 也许这个名字的起源是存在最少数量的成分和快速烹饪。

在18世纪末发明了一款甜点玛丽 - 安托万Carem。 顺便说一下，“国王的厨师和厨师的国王”不仅是糖果商，也是当时的建筑师。

在19世纪，eclair得到了更广泛的传播，而在1884年，它的食谱首先被记录在食谱中。

现在发现甜点并不困难，因为它可以在任何糖果店买或在家里独立烘焙。 而如何做，现在告诉。

常见错误

在开始使用蛋白质奶油的食谱之前，让我们考虑在家做饭时遇到的问题的原因：

1. 如果混合物获得深棕色的色调，则质量不适合使用，因为糖浆已被消化。
2. 在用蛋白质混合物在盘子的底部搅打时，形成不溶解的焦糖，糖浆很快地倒入。
3. 如果在糖浆和蛋白质组合之后奶油变成液体，那么第一组分没有被测试。 这是关于糟糕的糖浆烹饪。
4. 奶油变成甜味，苦味，液体等 - 不遵守食谱中指示的比例。
5. 搅打蛋白质的过程不应该中断一分钟。 否则，奶油将无法使用。

最后：成品在冰箱的保质期不应超过36小时。

经典烹饪方式

为了使蛋白质奶油更加柔和一致，鸡蛋应该是最新鲜的。 菜肴，成分将被殴打， - 干燥，没有脂肪和清洁，蛋白质 - 冷藏。

整个烹饪过程分为几个阶段：

1. 烹饪糖浆。 倒入一个深深的沙锅中100ml水，倒入200克糖，放入中等温度，煮沸。 结果，甜蜜的质量应该具有浓稠的一致性和美丽的焦糖色调。
2. 鞭打蛋白质。 之前加工更好的是加一小撮盐。 所以，你需要慢慢开始，一分钟后将速度提高到一个平均水平，之后两个切换到高位。 一旦注意到峰值的形成，请检查准备情况。 用勺子收集一点块，然后把它翻过来。 如果松鼠不掉下来，一切都准备好了。
3. 继续搅打，将热糖浆尽可能地倒入涓流中，继续进行，直到质量完全冷却。

结果，蛋清蛋白奶油将变得通风和温和。 使用前，将物品存放在冰箱的最上面。

简单的分步食谱与蛋白质奶油为初学者家庭主妇

这种方法，由烹饪论坛的评论判断，已经被许多国家测试，根据意见，明确遵守指示将导致良好的空气结果。

你需要开始的第一件事是安装一个水浴。 你将需要2个不同大小的炖锅。 大 - 用于水，小 - 用于蛋白质。 应特别注意第二个集装箱，因为结果很大程度上取决于它。 小平底锅应该是低脂肪，干燥和干净。

接下来，在准备的菜肴中倒出四个蛋的蛋白质，立即倒入一杯糖，一小撮柠檬酸和香草粉。 将成分搅拌一分钟，然后在水浴中放入一小锅蛋白质，继续搅拌四分之一小时。 将容器中的奶油除去后，不用停止该过程即可完全冷却。 把它放在冰箱里

重要！ 如果您自然冷却成品，而不是通过搅打，奶油就会沉淀。

此外，根据蛋白质奶油的食谱，您应该进入下一个阶段 - 烹饪乳蛋糕：

1. 首先，将烤箱预热至200 ^° C
2. 在深锅中倒入250毫升水和0.5升牛奶。 放入250克油，倒入两勺盐，将容器放在炉子上。 一旦液体开始沸腾并且油熔化，倒入275克筛面粉。 与木铲一起大量混合，冲洗出无块的块。 关掉火，让测试“休息”几分钟。
3. 将质量放在搅拌机中，打开搅打模式，驱动十分之一的鸡蛋，尝试达到平稳的一致性。
4. 现成的面团应以相同条纹（长约5-7厘米，宽2-3厘米）的形式放置在烤盘上。
5. 烘烤时间应该是20分钟，在这个时候不要打开烤箱。
6. 使用同一个糖果的包装，将冷却的蛋糕切碎，并在下半部分填充必要量的奶油和面霜。

如果需要，服务前，蛋糕可以撒粉。

蛋白质上的蛋白质

这个食谱有很多不同的烹饪方法（其中一个是上面提到的），但是下面描述的是许多家庭主妇测试的，并推荐给初学者。

奶油蛋糕的准备顺序：

1. 与4个蛋白混合50ml柠檬汁。
2. 击败成分直到坚定的高峰。
3. 以前的过程将需要至少15分钟，所以在这个时候，准备糖浆。 将一杯水倒入平底锅，倒入100克糖。 煮沸并煮糖浆直到“软球”测试。
4. 用细小的滴液将糖浆倒入搅打蛋白质中，继续进行，直到奶油冷却。

根据这个食谱制备的蛋奶油是最稳定的。 因此，可以将其储存在冰箱中长达两天。 尽管最好立即使用。

蛋白霜与明胶

如果您严格按照说明书使用指定量的成分，则所得蛋白质奶油将完美成型，并可像鸟奶一样品尝。

制备技术：

1. 在冷冻开水（9汤匙）明胶（2汤匙）中浸泡1.5小时。
2. 一旦成分膨胀，将其溶解在水浴中。 质量应该沸腾，但绝不会沸腾。
3. 虽然加热明胶的过程继续进行蛋白质（5件）。 首先，他们需要与一茶匙的柠檬酸混合，并开始打败，因为你逐渐倒入1.5杯糖。
4. 在最后阶段，在一个细小的涓流中，搅拌继续，倒入熔化和热的明胶。

重要！ 不要中断这个过程，直到蛋白质质量完全冷却。

蛋白质奶油中有多少热量

滥用小法国甜点是不可能的。 营养师注意到，由于营养价值高，食用的4-5块蛋糕覆盖了日常饮食规范。

如果你不坐在最严格的饮食上，不熟悉超重的问题，那么你可以吃这个甜点。 和所有其他人仔细监测他们的体重，我们通知你，蛋白质奶油 的eclair 的 热值 约为每100克蛋糕330个单位。

知道这些信息，您可以初步确定消耗的数量。 然而，无论如何，无论多么高热量的eclair，这个甜点是令人难以置信的美味。

最后...

准备任何甜点的重要一点是它的服务。 糖果商不会想出让eclair的外观更具吸引力：洒上糖衣，浸在多色果冻中，撒上果酱，椰子碎片，倒巧克力，不仅添加甜品，而且增加了热量。

一般来说，实验，创造和记住，你不能进入厨房的心情不好！