Jamon在家：食谱可用

美味的食物都是所有不要甩肉的人所爱的。 而且，与 Preobrazhensky 文学 教授 的观点相反 ， 他们仍然有用。 然而，最美味（最少有害）的食物就像西班牙的苦瓜是如此昂贵，只能说服自己，他们是彻底的胆固醇。 或者学习如何在家里煮同样的果酱。 在这里，我们将考虑成功实施这个“无望的企业”的概率。

是什么

如果我们只提到肉的起源和过程的一般特征，那么所谓的生猪就被称为。 对于整个世界，只有动物的火腿适合这个定义，尽管西班牙人从整个屠体中发出堵塞。 第二个字指定它的哪一部分。 不太可能在家里准备火腿，特别是城市公寓的现实。 第一个问题是缺乏合适的原料。 对于果酱，只有伊比利亚动物的肉是适合的，它们是在同名半岛上种植的。 更糟糕的是，猪应该以严格的饮食肥育，几乎完全是由橡子组成的。 此外，从橡木橡木需要橡子。 在剩下的动物中，这种美味不会 - 不是肉的味道。 由此可以看出，家中的牛肉只能由 饲养 正确 品种的猪 的牧民进入 ，他们 生长了“正确”的橡木，并配备了地下室，需要特别设置干燥。

熟食生产技术

值得注意的是，西班牙人不会对准备这道菜的过程有一个秘密。 他们已经在家里做了几个世纪，不算这个国宝。 最近这种美味的工业生产。 它包括以下阶段。

1. 从火腿切脂肪和只是“丑”的地方; 脚本身覆盖着非常大量的海盐，并在不低于零但不超过五度的温度下放置两周。
2. 肉被洗，干，挂。 在不同的植物上干燥6个月至1年。 初始温度为+7; 按照一定的时间表逐渐逐渐上升。
3. 成熟：严格观察温度和湿度，几个月（长达一年半）。
4. 样品去除。 专家，特别训练有素，精通干果的香气，用针刺嗅火腿。

正如你所看到的，为了在家准备小村庄，不仅需要特殊的猪，而且还可以将房间空气的物理特性保持在所需的水平。

几乎哈蒙

但是，不要放弃。 如果你喜欢果酱，在家里的食谱将有助于达到最接近的原始效果。 但是，没有地下室和空的通风房（食品室或棚屋）仍然无法做到。 除非你去伊比利亚购买正确的猪，否则绝对正宗的Jamon不会奏效，但只有同一个专家才会注意到味道的差异。 所以...

从一只小猪身上拿4公斤火腿，清理所有不必要的东西，放置松动，容量大，盖上十几公斤海盐。 至少四天（每公斤一天），骨盆应处于黑暗中凉爽; 偶尔应该翻转，平均盐渍。 然后将家中的未来堵塞清除盐，洗涤并挂在那里。 如果可能，每周一次温度上升一度。 美味必须持续至少六个月。 然后为了成熟，它在更冷的地方被超过; 这个动作后只能在三个月内。

快汉姆

它的优势在于，没有很多的城镇居民可以把腿全部干，甚至没有骨头。 然而，大都市的居民就像堵塞！ 在家里的食谱如下：腰肉买，用盐和糖混合（比例为2比1），放入平底碗（例如大碗）中，按重量按压，放在冰箱中3天。 在早上和晚上，在家里的条件下准备堵塞，过滤来自它的液体。 肉用餐巾干燥并用香料擦拭（至少在组合物中必须含有胡椒粉，大蒜和香菜）。 然后猪肉裹在干酪布上，紧紧拖着，挂在阳台上的阴凉处。 如果夏天很热 - 一天去除和隐藏在冰箱的底部，并在晚上回来。 在家吃饭这样的一个果酱已经在第四天了。 然而，干燥的持续时间对味道有积极的影响，所以最好等待至少2-3周。

使用文化

在烹饪过程中，猪肉的重量和水分很大，因此切割会需要一些努力。 在西班牙，总共有一个cotadore的职位 - 一个美味的刀具（这永远是一个强壮的人）。 但是，在家里的汉子并不是那么难，所以一个女人可以应付它。 主要的是尽可能地掌握尽可能细的线程，这种细节不会被用作切片。 为了切开边缘不要磨损，建议用融化的黄油或脂肪润滑脂肪。